Holy Goat Brewing

Eine Brauerei aus Dundee mit einer Ziegenhefe im Namen

Holy Goat Brewing sitzt in Dundee, Schottland. Laut Companies House ist HOLY GOAT BREWING LTD am 15. Juni 2020 als private Kapitalgesellschaft eingetragen, mit Bierproduktion als Geschäftstätigkeit. Über die Gründer oder die Brauanlage verraten die Quellen nichts, also lassen wir die Finger davon.

Klar ist dagegen die Herkunft des Namens. Die Brauerei spielt mit einem Augenzwinkern auf die bockartigen Eigenschaften der wilden Hefe Brettanomyces an. Respekt vor dieser Hefe und vor Bieren mit diesen Merkmalen ist ein fester Teil der Identität. Ihr Motto auf der Website lautet: Hail the Goat.

Brettanomyces und lange Reifung als Arbeitsweise

Holy Goat sagt von sich, auf Biere mit Mischfermentation und Holzreifung spezialisiert zu sein. Bei der Mischfermentation setzt du unkonventionelle Hefen und Bakterien ein, was Biere mit eigenem Charakter ergibt. Die Brauerei nennt Experimentieren als Antrieb und ist nach eigenen Angaben fasziniert davon, was gemischte Kulturen an Geschmack hervorbringen können.

Für Hefe und Fermentation haben sie sich für eine eigene Methode mit Brettanomyces und langen Reifezeiten entschieden, meist drei bis vier Monate. Das Ergebnis sind komplexe Sauerbiere mit viel Geschmack. Außerdem wollen sie ihren Brau-Vorfahren Tribut zollen, indem sie alte und neue Techniken mit Zutaten von höchster Qualität kombinieren.

Holy Goat Brewing bei Hoptimaal

Bei uns ist bisher ein Bier von Holy Goat eingetroffen: Holy Goat Funk Weapon 2026, ein Sauerbier mit 6,2 % in einer 38-cl-Verpackung. Auf Untappd wird es hoch bewertet. Was gerade im Regal liegt, siehst du im Webshop.

Schenk ein Sauerbier mit Brettanomyces kühl statt eiskalt ein, ungefähr kellerkalt. Dann kommen Funk, Säure und Tiefe besser zur Geltung. Bewahre die Flaschen dunkel und kühl auf und trink sie in Ruhe: Bei solchen Bieren lohnt es sich, sich Zeit für das Glas zu nehmen.