Doppelbock

Das BJCP übersetzt Doppelbock wörtlich als „double bock“ und nennt ihn eine stärkere, reichere und vollere Version von Dunkles Bock oder Helles Bock. Doppelt so stark ist er nicht. Laut BJCP hat ein Dunkles Bock 6,3–7,2 % Alkohol, ein Helles Bock 6,3–7,4 % und ein Doppelbock 7–10 %. Bei der Brewers Association liegen sie noch näher beieinander: 6,3–7,6 % für den traditionellen Bock und 6,6–7,9 % für Doppelbock. Allerdings hat Doppelbock laut BJCP keine Obergrenze, solange das Bier im Gleichgewicht bleibt; die meisten traditionellen Doppelböcke liegen am unteren Ende des Bereichs.

Auch das Gesetz macht keinen doppelten Unterschied. In Deutschland muss ein Bier, das „Bockbier“ oder „Starkbier“ heißt oder einen anderen Namen trägt, der auf ein besonders starkes Bier hinweist, mindestens 16 % Stammwürze haben. Eine eigene Grenze für Doppelbock steht nicht im Gesetz: Laut der bayerischen Lebensmittelbehörde LGL beruht dieser Name auf dem, was im Handel üblich ist. In den Niederlanden gilt für jeden Namen mit „bok“ oder „bock“ darin dieselbe Regel: ein Extraktgehalt der Stammwürze über 15 %.

„Doppel“ sagt also, dass das Bier schwerer ist als ein Bock, nicht, dass es doppelt so stark ist.

Das BJCP schreibt, dass Mönche Doppelbock „flüssiges Brot“ nannten und ihn in der Fastenzeit tranken. Auch der Bierautor Jeff Alworth geht davon aus, dass die Patres das schwere, süße Bier in der Fastenzeit tranken. Archivbelege dafür haben wir nicht gefunden.

Der Bierautor Mark Dredge nennt die Fastengeschichte Unsinn: Seiner Meinung nach war es ein Bier für ein Fest, nicht für eine Fastenzeit. Die Ordensleute des Franziskus-von-Paola-Ordens schenkten ihr Sankt-Vater-Bier, Bier des heiligen Vaters, am Festtag ihres Gründers aus, am 2. April. Dieser Tag fiel oft in die Fastenzeit. Außerdem aßen die Patres laut Dredge in der Fastenzeit durchaus: Tagsüber fasteten sie, abends gab es eine kleine Mahlzeit. Auch Alworth verbindet den Namen Salvator mit diesem Fest.

Was die Quellen gemeinsam haben: Frühe Doppelböcke waren weniger vergoren als heute und daher süßer und weniger stark. Ron Pattinson fand für Salvator aus den 1850er-Jahren eine sehr hohe Stammwürze bei etwas mehr als 6 % Alkohol. Schwer und nahrhaft war das alte Bier also durchaus. Ob es erfunden wurde, um die Fastenzeit zu überstehen, ist nicht bewiesen.

Die deutschen Bockstile sind in den Stilrichtlinien des BJCP und der Brewers Association allesamt untergärige Lagers. Die deutsche Bierverordnung verlangt für „Bockbier“ außerdem einen Stammwürzegehalt von 16 % oder mehr: den Gewichtsprozentsatz gelöster Stoffe (vor allem Zucker) in der Würze vor der Gärung, nicht den Alkoholgehalt.

Das niederländische Gesetz ist großzügiger: „bok“ oder „bock“ muss nur über 15 % Stammwürze liegen, ohne Anforderungen an Farbe, Gärungsart oder Jahreszeit. PINT schreibt, dass es deshalb in den Niederlanden sowohl unter- als auch obergärige Bokbiere gibt. In PINTs Untersuchung von 1995 an 33 niederländischen Bokbieren waren 16 obergärig; die untergärigen kamen von den großen Brauereien. Eine aktuelle Zahl zu diesem Verhältnis haben wir nicht gefunden.

Klassische untergärige niederländische Böcke gibt es sehr wohl. Das BJCP nennt Lindeboom Bock sogar als Beispiel für einen Dunkles Bock.