Baltischer Porter

Porter begann in London als obergäriges Bier, und die englischen Porter, die Ende des 18. und Anfang des 19. Jahrhunderts an die Ostsee gingen, waren das auch. Das BJCP schreibt, dass der Baltische Porter historisch obergärig war und dass viele Brauereien ihre Rezepte später auf Untergärung umstellten, wie bei ihren übrigen Bieren.

Laut dem Biergeschichtsforscher Martyn Cornell geschah das in Polen, als Brauer immer mehr untergärige Biere nach bayerischer und böhmischer Art machten. Dunkle Biere wie Porter blieben noch Jahrzehnte obergärig, aber schließlich wurde auch viel polnischer Porter untergärig.

Heute schreibt das BJCP: in der Regel Lagerhefe, und wird doch Alehefe verwendet, dann kalt vergoren. Die Brewers Association stellt den Stil sogar zu den Lagers: gebraut mit Lagerhefe, kalt vergoren und gelagert, was ein weiches Bier ergibt.

Ganz schwarz-weiß ist es nicht: Cornell nennt eine Brauerei, die lange der größte Porterbrauer Polens war und ihren Porter nach englischer Art obergärig braute.

Was stimmt: Baltischer Porter und Imperial Stout haben dieselben englischen Wurzeln. Londoner Porterbrauer exportierten Ende des 18. Jahrhunderts reichlich in den Ostseeraum, sowohl nach Sankt Petersburg als auch nach Danzig (Gdańsk).

Was nicht stimmt: Laut dem Biergeschichtsforscher Martyn Cornell geht der Baltische Porter nicht auf das schwere Imperial Stout des russischen Hofs zurück, sondern auf das, was in Großbritannien „double brown stout“ hieß, mit etwa 7 bis 8 % Alkohol. Eine polnische Publikation von 1867 vergleicht die Stärke englischen Porters mit der des Münchner Salvators oder Bockbiers.

Der eigene Baltische Porter entstand, als der Import unterbrochen wurde: durch Napoleons Blockade von 1807 bis 1814, und im von Russland verwalteten Teil Polens durch ein Einfuhrverbot 1824. Danach begannen Brauer in Warschau, ernsthaft selbst Porter zu machen. Viel polnischer Porter wurde später untergärig.

Das BJCP sagt es allgemeiner: Der Stil entwickelte sich in verschiedenen Ländern an der Ostsee, nachdem der Import englischer Porter und Stouts Anfang des 19. Jahrhunderts unterbrochen wurde. Und er ist viel weniger geröstet und oft weniger stark als ein Imperial Stout.

Im 18. und 19. Jahrhundert war „Stout“ der Name für ein stärkeres Porter; das Wort bedeutete „stark“. Bei Whitbread in London wurden Porter und Stouts 1844 aus genau denselben Rohstoffen gebraut; 1805 wich nur das Double Stout bei den Malzsorten etwas ab. Der Unterschied lag in der Wassermenge und damit in der Stärke.

Im 20. Jahrhundert drehten sich die Rollen um: Um 1934 wurde Porter „a variety of stout“ genannt, also eine Art Stout. Inzwischen ist auch der Stärkeunterschied verschwunden. Manche Brauer machen Stouts, die leichter sind als ihre Porter.

Die Stilrichtlinie BJCP beschreibt englisches Porter als braun und irisches Stout als schwarz, und das hilft beim Verkosten. Aber der Biergeschichtler Martyn Cornell fand in einer Stichprobe von 30 britischen Porters und Stouts keine scharfe Grenze bei Stärke oder Geschmack.