Flämisches Rotbier & Oud Bruin

Laut BJCP sehen belgische Brauer Flämisches Rotbier und Oud Bruin als eine Familie. Der Unterschied wurde erst gemacht, als der britische Bierautor Michael Jackson begann, Bierstile zu beschreiben.

Der Biergeschichtsforscher Roel Mulder ging der Frage nach, woher „rood“ kommt. In der alten belgischen Bierliteratur fand er kein rotes Bier. Das Wort tauchte in Jacksons World Guide to Beer von 1977 auf. 1991 teilte Jackson die Biere in „bruin“ (rund um Oudenaarde) und „rood“ (Westflandern) ein. Rodenbach, für viele das Beispiel für Flämisches Rotbier schlechthin, nannte sich selbst bis etwa 1990 auf dem Etikett noch ein „fresh little brown“.

Der Geschmack unterscheidet sich allerdings: Flämisches Rotbier ist fruchtiger und saurer, Oud Bruin malziger. Deshalb hält das BJCP sie getrennt, während die Brewers Association sie in einer Kategorie zusammenfasst. Der neue europäische Schutz spricht von „Vlaams roodbruin bier“.

Das europäische Produktdossier für „Vlaams roodbruin bier“ (2026) nennt das Buch des Brauingenieurs Georges Lacambre von 1851 „die älteste bekannte Beschreibung“ von Rotbraunbier aus dem Gebiet. Trotzdem behauptet dasselbe Dossier, die Tradition reiche „sogar bis ins Mittelalter“ zurück. Dafür verweist es auf ein Bierbuch von 2016.

Der Biergeschichtsforscher Roel Mulder suchte in den Archiven und fand vor etwa 1850 fast nichts, was auf gereiftes flämisches Braunbier hindeutet. Einer der frühesten harten Belege ist ein tödlicher Unfall in einer Brauerei in Geraardsbergen 1877. Erst Ende des 19. Jahrhunderts wurde das Bier wirklich bekannt. Die Vorstellung, die Schelde habe schon im Mittelalter eine Grenze zwischen den sauren Bieren Flanderns und dem Rest des Landes gebildet, nennt Mulder „utter fabricated nonsense“.

Mulder hält es allerdings für plausibel, dass das Bier in irgendeiner Form schon in der ersten Hälfte des 19. Jahrhunderts existierte: 1837 wurde in Brügge 18 Monate altes Bier versteigert. Dass es mittelalterlich ist, ist aber nicht nachgewiesen.

Das BJCP beschreibt Flämisches Oud Bruin als malziges, fruchtiges, gereiftes und leicht saures braunes Bier aus Ostflandern, mit Noten von Karamell, Toffee, Schokolade oder Rosine und oft einem süßsauren Profil. In der Richtlinie steht ausdrücklich dabei, dass es nichts mit dem dunklen, süßen niederländischen Bier gleichen Namens zu tun hat. Es ist auch etwas anderes als Lambic: Flämisches Oud Bruin wird nicht spontan vergoren und enthält keinen Weizen.

In den Niederlanden ist „oud bruin“ sogar eine gesetzlich festgelegte Bezeichnung. Laut dem Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen (Art. 7e) ist dieser Name gesüßten, dunkel gefärbten Bieren mit einem Extraktgehalt der Stammwürze von 7 bis 11 % vorbehalten.

Ein niederländisches Oud Bruin ist also etwas ganz anderes als ein flämisches Oud Bruin, auch wenn sie einen Namen teilen.