Kriek & Fruchtlambic

Traditionell ist Kriek ein Fruchtlambic: Sauerkirschen, die in spontan vergorenem Lambic mitgären. Seit 1997 schützt die EU diese traditionelle Herstellungsweise. Heute gilt das nur noch für die Namen mit „oude“, wie Oude Kriek und Oude Kriekenlambiek. Der gewöhnliche Name „Kriek“ war auch geschützt, aber laut EU-Register ist dieser Schutz am 4. Januar 2023 abgelaufen.

Daneben gibt es Krieken auf Basis von flämischem Braun- oder Rotbier. Das BJCP stellt solche Fruchtbiere in eine eigene Kategorie für Fruchtbier. Und für Vlaams roodbruin bier erlaubt das europäische Produktdossier Krieken ausdrücklich.

Willst du sicher sein, ein traditionelles Kriek auf Lambic-Basis zu bekommen, schau, ob „Oude Kriek“ auf dem Etikett steht.

Für ein Oude Kriek müssen Kirschen, Kirschsaft oder Kirschsaftkonzentrat zur Lambic-Mischung gegeben werden. Umgerechnet auf Kirschen müssen das 10 bis 25 % des Gewichts des Endprodukts sein. Eine Kirschsorte nennt das europäische Produktdossier nicht.

Die Schaarbeekse Kriek ist allerdings eine begehrte Sorte. Laut HORAL, dem Verband der Lambic-Produzenten, passt das Geschmacksprofil perfekt zu Lambic, und Brauer und Steker (Lambic-Mischer) suchen bewusst danach. Aber Obstbauern pflanzen lieber Sorten mit größerem Ertrag, weshalb es laut HORAL fast keine Schaarbeekse Krieken mehr auf dem Markt gibt. HORAL forscht mit Partnern, um Anbauer zu überzeugen, die Sorte wieder anzubauen.

Ein Oude Kriek kann also auch aus anderen Kirschen gemacht sein und trotzdem vollständig den Regeln entsprechen.

Lambic ist von sich aus ein saures, trockenes Bier. Nach ein bis drei Jahren spontaner Gärung und Reifung auf Holzfässern sind fast alle Zucker vergoren.

Auch traditioneller Fruchtlambic, wie Kriek, ist trocken und sauer. Die Früchte kommen meist zur Hälfte der Reifung in die Fässer, sodass Hefen und Bakterien auch die Fruchtzucker vergären können. Vergorene Frucht schmeckt anders als frische Frucht, und der Fruchtgeschmack verblasst mit den Jahren.

Das BJCP und die Brewers Association beschreiben beide, dass es moderne Versionen gibt, die nach der Gärung gesüßt werden, mit Zucker oder Süßstoff. Das Süßen ist übrigens nicht neu: Faro ist gesüßter Lambic, und laut dem Biergeschichtler Roel Mulder wurde Faro Ende des 19. Jahrhunderts meist schon gesüßt; das Süßen mit Zucker wird schon 1864 beschrieben.

Wer die traditionelle, trockene Version sucht, achtet auf das Wort „oude“. Oude Geuze und Oude Kriek sind in der EU geschützt und müssen unter anderem in der Flasche nachgären.