Met

Met wird vor allem aus Honig, Wasser und Hefe gemacht. Das BJCP hat dafür deshalb eigene Richtlinien, getrennt von den Bierrichtlinien.

Auch nach den niederländischen Regeln ist Met kein Bier. Dort darf nur ein Getränk, das durch Gärung von Würze entsteht, bei der mindestens 60 % des Extrakts aus Gersten- oder Weizenmalz stammen, „bier“ (Bier) heißen (Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen, Art. 7b). Met aus Honig, Wasser und Hefe erfüllt das nicht.

Es gibt allerdings eine Zwischenform: Braggot, Met, der mit Malz oder Bier gemacht wird. Auch den zählt das BJCP zum Met, solange der Met erkennbar bleibt und es nicht nur ein „Honigbier“ ist. Ein festes Verhältnis zwischen Honig und Bier schreibt das BJCP nicht vor.

Met ist also eine eigene Kategorie, genau wie Cider.

Honig ist süß, aber beim Vergären wandeln Hefen die Zucker in Alkohol um. Wie viel Süße übrig bleibt, entscheidet der Hersteller.

Das BJCP teilt traditionellen Met deshalb nach Süße ein. Trockener Met hat wenig bis keinen Restzucker. Er zeigt die blumigen, fruchtigen und würzigen Düfte des Honigs ohne die Süße von rohem Honig und ähnelt in Balance und Körper trockenem Weißwein. Daneben gibt es halbsüßen und süßen Met; süßer Met ähnelt eher einem Dessertwein wie Eiswein.

Die Süße ist auch unabhängig von der Stärke: Ein starker Met kann trocken sein und ein leichter Met süß.

Außerdem nennt das BJCP eine rohe, unvergorene Honigsüße bei süßem Met gerade einen häufigen Fehler.

Der chemische Beleg deutet nicht auf reinen Met als ältestes Getränk.

Die bekannte Untersuchung von Keramik aus dem neolithischen Dorf Jiahu in der chinesischen Provinz Henan fand Reste eines gemischten vergorenen Getränks aus Reis, Honig und Früchten (Weißdornfrucht und/oder Traube). Diese Reste stammen aus dem siebten Jahrtausend v. Chr.

Honig gehört also durchaus zu den ältesten nachgewiesenen vergorenen Getränken. Aber dass Met „das älteste alkoholische Getränk“ ist, ist mit diesem Beleg nicht nachgewiesen: Es handelte sich um eine Mischung, nicht um vergorenen Honig mit Wasser.

Was feststeht: Honig wurde schon in der Vorgeschichte vergoren.