Bierschule › Sauerbier · Frisch & Fruchtig
Smoothie Sour
Ein Smoothie Sour ist ein Sauerbier voller Fruchtpüree, oft mit dessertartigen Zutaten wie Vanille und manchmal Laktose. Es schmeckt frisch sauer, fruchtig und süß, mit viel Körper.
- EinstiegLeicht zum Anfangen
So schmeckt es meistens
- Bitter
- Süß
- Sauer
- Geröstet
- Fruchtig
- Vollmundig
Durchschnitt für diesen Stil; jedes Bier hat seinen eigenen Akzent.
Was ist das?
Mythos oder Fakt?
Mythos
‘Smoothie Sour ist ein offizieller Bierstil.’
Die großen Stilrichtlinien, das BJCP und die Brewers Association, kennen den Namen nicht. Untappd hat 2021 aber eine Kategorie dafür geschaffen.
Mythos
‘Ein Smoothie Sour ist einfach Obst und Bier, also milchfrei und vegan.’
Nicht unbedingt. Es kann Laktose (Milchzucker) oder eine andere Dessertzutat drin sein, und Marshmallowcreme enthält zum Beispiel Eiweiß von Eiern. Schau aufs Etikett.
Teilweise wahr
‘Eine Dose Smoothie Sour kannst du ruhig warm im Schrank lagern.’
Das hängt vom Bier ab. Bier mit viel ungegorenem Obst kann in der Dose nachgären. Steht „kühl lagern“ drauf, hältst du dich daran.
Woher kommt es?
So schenkst du es ein
Ein guter Ausgangspunkt: Halte dich an den Lager- und Serviertipp auf der Dose. Steht dort „kühl lagern“, lass es dann auch wirklich im Kühlschrank stehen, bis du es einschenkst.
Probier es selbst
Pühaste Lovers Between Garden Wallssauer, süß, saftige Frucht, cremig€5,95
Funky Fluid Gelato XTREME: Baltic Pancakesüß, fruchtig, frisch sauer, vollmundig€8,95
Funky Fluid Gelato XTREME: Out of Ordersüß, volle Frucht, dickflüssig, leicht sauer€8,95
Begriffe
- Laktose
- Milchzucker, den Brauer für bleibende Süße zugeben, bekannt vom Milk Stout, und der in der EU-Allergenliste unter „Milch“ fällt.
- Kettle Souring
- Eine schnelle Art, Bier sauer zu machen: Milchsäurebakterien säuern die Würze in der Braupfanne an, meist in ein bis drei Tagen; danach wird die Säuerung gestoppt, zum Beispiel durch Kochen, und das Bier vergärt ganz normal. Laut BJCP werden viele moderne Sauerbiere so gemacht, als schnelle Alternative zur Reifung auf Fässern.
- Lactobacillus („Lacto“)
- Ein Milchsäurebakterium, das Zucker in Milchsäure umwandelt: In gewöhnlichem Bier gilt es als Verderber, aber Brauer verwenden es auch bewusst für Sauerbier, wie Berliner Weisse.
- Mundgefühl / Körper
- Wie sich ein Bier im Mund anfühlt: wie voll oder dünn es ist (der Körper), wie viel Kohlensäure es hat und ob es zum Beispiel cremig oder gerade zusammenziehend ist.
Quellen dieser Seite
- BJCP 2021 Style Guidelines — 29C Specialty Fruit Beer
- BJCP 2021 Style Guidelines — 28C Wild Specialty Beer
- BJCP 2021 Style Guidelines — 29A Fruit Beer
- Brewers Association 2026 Beer Style Guidelines, published by the Brewers Association
- Untappd Product Updates — Style Changes, Fall 2021 (25 oktober 2021)
- The Drinks Business (2021), New 'smoothie sour' beer trend takes off in the US (archiefkopie)
- Dan Russo, Brew Your Own — Smoothie Sours (2021)
- Good Beer Hunting (2018), It's Lit — The Unfortunate Trend of Exploding Cans in Craft Beer
- Verordening (EU) nr. 1169/2011 betreffende de verstrekking van voedselinformatie (allergenen: art. 9, 16, 21 en bijlage II)
