Meer over Saison
Welke saison zoek je?
De BJCP deelt saison in naar sterkte; kleur staat daar los van:
- Tafelsaison: 3,5–5%. Een grisette is een saison op tafelsterkte met tarwe.
- Standaardsaison: 5–7%.
- Supersaison: 7–9,5%.
Elke sterkte kan bleek of donker zijn. Een donkere saison is koper tot donkerbruin, moutiger en minder merkbaar bitter.
Waarom saison zo droog is
Commerciële saisongisten zijn meestal diastatische stammen: ze vergisten ook langere suikerketens die gewone biergist laat liggen. Daardoor eindigt een saison nooit zoet of zwaar, en kan hij bitterder smaken dan het IBU-getal doet vermoeden. De peperige kruidigheid komt meestal van die gist; kruiden zijn volgens de BJCP ongebruikelijk, al mag het. Een lichte zuurheid mag ook, maar een saison hoort niet tegelijk zuur én bitter te zijn. Over Brettanomyces verschillen de stijlgidsen: de BJCP vindt het niet typisch, de Brewers Association staat bij de klassieke saison lage Brett-tonen toe.
Wat je bij Hoptimaal vindt
Een kleine, wisselende selectie. Uit België Brasserie Dupont, de brouwerij van de bekendste moderne saison. Uit Canada Brasserie du Bas-Canada, en uit Nederland De Kromme Haring, ROTT. en Katuiner. Bij elk bier zie je de actuele Untappd-score. Staat je saison er niet bij? Verwant zijn blond, tripel en witbier. Zoek je droog en fris met zuur in plaats van bitter, kijk dan bij zuur.
Schenken
Saison heeft zeer veel koolzuur en volgens de BJCP een dichte, blijvende schuimkraag. Hij is ongefilterd en vaak op de fles nagegist, dus een laagje gist onderin is normaal en geen bederf. Of je het meeschenkt, is een kwestie van smaak.
Saison kopen bij Hoptimaal
Bij Hoptimaal koop je saison online of in onze winkel aan de Leeghwater 5 in Amersfoort. Je bestelt per stuk, dus ook een enkele fles om te proberen. Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. In Nederland verzenden we gratis vanaf €75.
Tip: bestel er een tripel bij. Een bleke supersaison lijkt volgens de BJCP op een tripel, maar is vaak graniger en rustieker. Naast elkaar proef je dat verschil het best.
Veelgestelde vragen
Wat is het verschil tussen saison en farmhouse ale?
Farmhouse ale is volgens de BJCP vooral een Amerikaanse naam; in Europa is die niet gangbaar. Dat saison van oorsprong een boerderijbier voor veldarbeiders was, is overlevering. In de oudste bronnen, vanaf 1823, is saison een bier van beroepsbrouwers, vooral in Luik; de oudste geschreven versie van het boerderijverhaal die historicus Roel Mulder vond, is uit 1989.
Zitten er kruiden in saison?
Meestal niet. Volgens de BJCP zijn kruiden in saison ongebruikelijk, al mogen ze, zolang ze niet overheersen. De peperige toon die je proeft, komt van de gist.
Is saison een zomerbier?
Niet per se. Er zijn lichte tafelsaisons, maar ook supersaisons tot 9,5%. En de naam verwijst volgens de oudste bronnen naar het brouwseizoen: saison werd in de winter gebrouwen en pas maanden later gedronken. Meer in de Bierschool over saison.
