Meer over Zuur
Welk zuur bier zoek je?
- Smoothie sour: dik, fruitig en zoetzuur, vol fruitpuree die niet meer vergist. Het grootste deel van onze zure bieren is een smoothie of pastry sour.
- Fruited sour: zuur bier met fruit. Vergisten de fruitsuikers, dan wordt het bier juist droger, en dus minder zoet dan een smoothie sour.
- Berliner Weisse: licht (volgens de BJCP 2,8–3,8%), heel bleek, met een schoon zuur en veel koolzuur.
- Gose: troebel, zurig tarwebier met een snufje zout en koriander, minder fel zuur dan Berliner Weisse. Meer in de Bierschool over gose.
- Vlaams rood en oud bruin: roodbruin tot donker, fruitig en vaak zoetzuur, lang gerijpt en vaak gemengd met jong bier. Meer over Vlaams rood en oud bruin.
- Lambiek, geuze en kriek: lambiek is spontaan vergist bier uit de streek rond Brussel, dat één tot drie jaar op houten vaten rijpt. Geuze is een mengsel van jonge en oude lambiek, een klassieke kriek is lambiek met zure kersen. Die hebben we niet altijd op voorraad. Meer over lambiek en geuze en kriek.
Hoe wordt bier zuur?
De zuurheid komt van organische zuren zoals melkzuur, gemaakt door bacteriën die in andere bieren juist ongewenst zijn. Grofweg zijn er vier routes: spontane gisting zoals bij lambiek, verzuren vóór de gisting (bij kettle souring meestal in één tot drie dagen), verzuren tijdens de gisting, en rijpen op houten vaten, waar ook de wilde gist Brettanomyces een rol kan spelen. Daarom lopen de smaken zo ver uiteen. Zoek je zuur bier dat op hout rijpte? Kies dan bij de filters voor Barrel Aged.
Wat je bij Hoptimaal vindt
Vooral moderne sours van brouwerijen als Ārpus uit Letland, Tuletorn en Pühaste uit Estland, Vault City uit Schotland, Funky Fluid uit Polen, Clef uit Slovenië, Hop Hooligans uit Roemenië en Frontaal uit Nederland. Daarnaast Vlaams rood van brouwerij Verhaeghe. Bij elk bier zie je de actuele Untappd-score.
Schenken en bewaren
Schenk zuur bier koel en in een glas. Een goed uitgangspunt voor gose is 4–10 °C in een fluitglas, voor kriek 7–10 °C in een tulpglas (CraftBeer.com van de Brewers Association). In een smoothie sour zit ongegist fruit: staat er 'koel bewaren' op het blik, laat hem dan in de koelkast staan tot je hem schenkt.
Zuur bier kopen bij Hoptimaal
Bij Hoptimaal koop je zuur bier online of in onze winkel aan de Leeghwater 5 in Amersfoort, van smoothie sours tot Vlaams rood. Je bestelt je sours per stuk, dus je kunt makkelijk een paar soorten naast elkaar proberen. Op werkdagen voor 15:00 besteld, dezelfde dag verzonden. In Nederland verzenden we gratis vanaf €75.
Veelgestelde vragen
Is zuur bier bedorven bier?
Nee. Bij zuur bier heeft de brouwer het zuur bewust gemaakt, met melkzuurbacteriën en soms wilde gist. In de meeste bieren zijn die bacteriën ongewenst, hier horen ze erbij. Een overheersende azijnsmaak geldt in de klassieke stijlen wel als fout.
Wat is het verschil tussen gose en Berliner Weisse?
Allebei licht, zurig en bruisend. Gose is troebel en heeft een snufje zout en koriander; het zuur is volgens de BJCP minder fel dan bij Berliner Weisse. Berliner Weisse is heel bleek, met een schoon zuur en volgens de BJCP 2,8–3,8% alcohol.
Zit er lactose in zuur bier?
Soms, vooral in smoothie en pastry sours. Het is geen stijlregel, dus niet elk zuur bier bevat het. Lactose valt in de EU onder het allergeen melk en moet dan op het etiket staan. Meer in de Bierschool over zuur bier.
