Mosaic

Mosaic ist der Markenname (Mosaic®) der Hopfensorte HBC 369 der Hop Breeding Company aus dem Yakima-Tal in Washington. Laut Pflanzenpatent stammt Mosaic aus einer Kreuzung aus dem Jahr 2001 zwischen Simcoe als Mutterpflanze und einer männlichen Pflanze mit der Nummer 986-2. Laut Züchter stammt dieser Vater von Nugget ab, einem amerikanischen Hopfen mit viel Alphasäure. 2006 wurde ein Sämling ausgewählt und danach jahrelang bei Toppenish getestet.

Laut Patent ist Mosaic widerstandsfähig gegen Echten Mehltau, aber nicht gegen Falschen Mehltau: zwei Pflanzenkrankheiten des Hopfens. Der Name verweist laut Yakima Chief Hops auf die bunte Mischung aus Aromen und Geschmäckern, die der Hopfen geben kann.

Unabhängige Forschung. In einer deutschen Untersuchung von 32 Hopfensorten gehörte Mosaic, zusammen mit Citra und Strata, zu den Sorten mit viel 3MH (Rhabarber, Grapefruit) und 4MMP (schwarze Johannisbeere, Passionsfrucht). Belgische Forscher fanden in Mosaic mehr als 7 mg/kg Citronellol, das nach Zitrone und Limette riecht; darin unterschied sich Mosaic von den zuvor untersuchten Sorten Nelson Sauvin und Tomahawk. In einer Folgestudie derselben Gruppe enthielt Bier, das mit Mosaic kaltgehopft war, viel mehr von dem grapefruitartigen Thiol 3S4MP, als die freien Thiole im Hopfen erklären konnten. Im Hopfen fanden sie auch gebundene Vorstufen von 3MH, aus denen Hefe den Aromastoff freisetzen kann. Ein italienischer Versuch fand in Bier, das mit Mosaic kaltgehopft war, mehr Limonen und Linalool als in Bier mit dem deutschen Hallertauer Mittelfrüh.

Was Züchter und Handel sagen. Das Patent nennt „blueberry, citrus, fruity, tropical, floral“: Heidelbeere, Zitrus, fruchtig, tropisch und blumig. Laut Yakima Chief Hops bemerken Brauer oft viel Beere und Zitrus, mit holzigen und würzigen Noten. Die Hop Growers of America nannten 2016 Birne, Stachelbeere, Mandarine, Limette und Pfirsich. Die Beschreibungen gehen also ziemlich weit auseinander.

Mosaic hat viel Alphasäure und wird sowohl zum Bittern als auch für das Aroma verwendet: ein Dual-Purpose-Hopfen. Laut Yakima Chief Hops eignet er sich für Biere mit nur einer Hopfensorte. Du findest ihn als ganze Dolden, Pellets, Cryo-Hopfen und CO2-Extrakt.

Auch bei Mosaic spielt die Ernte eine Rolle. In amerikanischer Forschung an fünf Sorten hatte der Reifegrad bei der Ernte vor allem bei Sabro, Mosaic, Simcoe und Citra viel Einfluss. Eine andere Untersuchung, an Cascade und Mosaic auf 39 Feldern, fand, dass sich Boden, Klima und Anbauweise in Oregon und Washington deutlich unterscheiden und dass einige dieser Faktoren mit den Eigenschaften des Hopfens zusammenhängen.

Vergleichbarer Hopfen laut Yakima Chief Hops: Citra, Simcoe, Centennial und der neuseeländische Nelson Sauvin.

Mosaic ist ein Kind von Simcoe, der aus dem Zuchtprogramm von Yakima Chief Ranches stammt. Dieser Züchter arbeitet seit 2003 mit John I. Haas in der Hop Breeding Company zusammen. Die Kreuzung wurde 2001 gemacht. 2007 standen sieben Pflanzen, 2010 siebzig, und 2010 und 2011 kamen zwei Versuchsfelder von jeweils etwa 0,4 Hektar. Laut Züchter kam Mosaic 2012 auf den Markt; das Patent wurde Ende 2013 erteilt.

2025 standen in den USA 3.488 Acres Mosaic, etwa 1.410 Hektar. 2023 waren es noch 5.276 Acres. Die gesamte amerikanische Hopfenanbaufläche schrumpfte in diesen Jahren von 54.318 auf 41.654 Acres.

Ein guter Ausgangspunkt: Probier Mosaic in einem Pale Ale oder IPA mit nur diesem Hopfen. Riech bewusst in verschiedene Richtungen: Beere, Mandarine oder andere Zitrusfrüchte, tropische Früchte und etwas Holziges oder Würziges. Weil die Beschreibungen so weit auseinandergehen, ist es lehrreich, Mosaic neben Citra oder Simcoe zu probieren. Simcoe ist die Mutter von Mosaic. Hopfige Biere trinkst du am besten frisch.