Simcoe

Simcoe ist der Markenname (Simcoe®) der Hopfensorte YCR 14, ausgeschrieben „YCR Accession No. 14“, von Yakima Chief Ranches aus dem Bundesstaat Washington. Laut Pflanzenpatent sind die Eltern unbekannt. Die Pflanze wurde unter Pflanzen aus einem kontrollierten Zuchtprogramm in einer Forschungsgärtnerei in Prosser entdeckt. Als Erfinder steht Charles E. Zimmermann im Patent, das 1999 beantragt und 2001 erteilt wurde.

Laut Patent wird Simcoe zum Bittern und für das Aroma verwendet, mit 12–14 % Alphasäure. Simcoe ist außerdem die Mutter eines anderen bekannten Hopfens: Mosaic.

Unabhängige Forschung. Japanische Forscher der Brauerei Asahi rochen in Bier mit manchen amerikanischen Hopfensorten ein „extrem starkes“ fruchtiges Aroma nach schwarzer Johannisbeere. Sie vermuteten, dass das Thiol 4MMP die wichtigste Quelle dafür war. Von den Sorten, die sie maßen, enthielt Simcoe am meisten 4MMP, vor Summit, Apollo, Topaz und Cascade. In europäischen Sorten fanden sie den Stoff nicht. Eine deutsche Untersuchung bestätigte, dass Simcoe, ebenso wie Citra, Eureka und Apollo, viel 4MMP enthält (dort 4MSP genannt, ein anderer Name für denselben Stoff), während traditioneller deutscher und englischer Hopfen ihn nicht hatte. Der Gehalt hing aber stark vom Erntejahr und von der Lagerung ab. Laut einem Übersichtsartikel riecht 4MMP nach schwarzer Johannisbeere und Passionsfrucht.

Was Züchter, Handel und Fachliteratur sagen. Das Patent von 1999 beschreibt den Duft als „sharp, floral with spicy notes“: scharf, blumig und würzig. Die Hop Growers of America sprachen 2016 von einem einzigartigen Kiefernduft, und der Brauautor John Palmer von einem Duft nach frisch geschlagenen Kiefern. Yakima Chief Hops nennt erdige und Kiefernnoten, mit Zitrus, Grapefruit und Holz.

Yakima Chief Hops nennt Simcoe als Dual-Purpose-Hopfen geeignet und schreibt, dass er im gesamten Brauprozess eingesetzt wird: Er glänzt in hopfigen IPAs, gibt aber auch dunklen Bieren wie Stout und Porter zusätzliche Tiefe. Du findest ihn als ganze Dolden, Pellets, Cryo-Hopfen und CO2-Extrakt. Laut Patent gingen nach sechs Monaten gewöhnlicher Lagerung 25–30 % der Alphasäuren verloren.

Auch bei Simcoe zählt der Erntezeitpunkt: In amerikanischer Forschung an fünf Sorten hatte der Reifegrad vor allem bei Sabro, Mosaic, Simcoe und Citra viel Einfluss.

Vergleichbarer Hopfen laut Yakima Chief Hops: Citra, Mosaic, Centennial und Warrior.

Simcoe stammt aus dem Zuchtprogramm von Yakima Chief Ranches. Dieses Unternehmen wurde laut Züchter Ende der 1980er-Jahre von den Familien Carpenter, Smith und Perrault gegründet, mit einem eigenen Zuchtprogramm. Dieses Programm brachte neben Simcoe auch Ahtanum, Palisade und Warrior hervor. Laut Yakima Chief Hops kam Simcoe im Jahr 2000 auf den Markt. 2003 bündelte Yakima Chief Ranches seine Zuchtarbeit mit der von John I. Haas in der Hop Breeding Company. Diese brachte später Mosaic heraus: eine Kreuzung aus dem Jahr 2001 mit Simcoe als Mutter.

2025 standen in den USA 3.490 Acres Simcoe, etwa 1.410 Hektar: nahezu genauso viel wie Mosaic.

Ein guter Ausgangspunkt: Such dir ein IPA oder West Coast IPA, in dem Simcoe die Hauptrolle spielt. Riech nach Kiefer, dahinter Grapefruit und andere Früchte. Erkennst du auch etwas von schwarzer Johannisbeere, dann kann das 4MMP sein. Probier Simcoe doch einmal neben Mosaic: Dann hast du Mutter und Tochter im Glas. Hopfige Biere trinkst du am besten frisch.