Meer over Weizen
¿Qué weizen buscas?
- Hefeweizen: «Hefe» significa levadura. Sin filtrar y turbia, con una boca ligera y cremosa. Según la BJCP, 4,3–5,6 %. La mayor parte de nuestras weizen son hefeweizen.
- Kristallweizen: filtrada y limpia. Aroma y sabor se parecen a los de la hefeweizen, pero sin el sabor a levadura y con menos cuerpo: más limpia y seca.
- Weizenbock: weizen con la fuerza de una bock o doppelbock, según la BJCP 6,5–9 %. La versión oscura es la más habitual.
El cilantro y la piel de naranja los encontrarás en la witbier belga. ¿Prefieres algo fuerte y maltoso, sin trigo? Bock. En Alemania también son populares las weizen sin alcohol; todo lo que no lleva alcohol está en sin alcohol & baja graduación.
De dónde vienen el plátano y el clavo
El plátano procede de ésteres que la levadura produce durante la fermentación, sobre todo acetato de isoamilo. El clavo viene del 4-vinilguayacol. Muchas levaduras cerveceras ya no pueden producir esa sustancia y, en la mayoría de los estilos, se considera un defecto; la levadura de weizen, en cambio, sí la produce. Según la BJCP, el chicle (fresa con plátano), la acidez y el humo son defectos. Si una weizen resulta dulce en boca, se debe al bajo amargor, no a azúcar residual.
Qué encontrarás en Hoptimaal
Sobre todo weizen alemanas, de Schneider Weisse, Augustiner, Weihenstephan y Rothaus a Kundmüller, Rittmayer, Keesmann, Grasser y Zur Sonne Bischberg. De los Países Bajos, entre otras, De Eeuwige Jeugd, Gallivant, Eem, Brouwerij Kees y Van Moll, y de Hungría, Mad Scientist. En cada cerveza ves la puntuación actual de Untappd.
Servir
Bebe la weizen joven y fresca; según la BJCP, a menudo no se conserva bien. Una hefeweizen se suele agitar al servirla para que la levadura salga con ella. Eso da un sabor más levaduroso y más cuerpo en boca. No es obligatorio: en los concursos, la BJCP deja que sea el cervecero quien indique si debe servirse con la levadura.
Comprar weizenbier en Hoptimaal
En Hoptimaal compras weizenbier online o en nuestra tienda de Leeghwater 5, en Amersfoort, por unidades, desde clásicas alemanas hasta weizen neerlandesas. Pedidos en días laborables antes de las 15:00, enviados el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.
¿Buscas una weizenbock? Ordena por graduación de menor a mayor: según la BJCP, una weizen normal está en 4,3–5,6 % y una weizenbock empieza en 6,5 %.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre weizen, weissbier y hefeweizen?
Weizen y weissbier son dos nombres para la misma cerveza de trigo alemana; la BJCP usa Weissbier. La hefeweizen es la versión sin filtrar, con levadura, y la kristallweizen la filtrada. Por cierto, en la antigua Baviera «weiß» no significaba necesariamente cerveza de trigo: así se llamaba a las cervezas de fermentación alta de cebada y trigo, frente a la Braunbier de fermentación baja.
¿Cumple la weizen el Reinheitsgebot?
Con el texto de 1516 no: solo menciona cebada, lúpulo y agua. Con las normas alemanas actuales sí, porque a la cerveza de fermentación alta se le permite llevar malta de otros cereales, como la malta de trigo. Al menos la mitad del cereal de una weizen es trigo malteado.
¿Es la weizen lo mismo que la witbier?
No. Las dos son cervezas de trigo turbias y con mucho gas, pero la witbier usa trigo sin maltear y obtiene su toque especiado del cilantro y la piel de naranja. La weizen lleva al menos un 50 % de trigo malteado, y la levadura aporta el plátano y el clavo. Más en la Escuela de la cerveza sobre la weizen.
