Meer over Witbier
¿Qué witbier buscas?
- Witbier clásica: según el BJCP, 30–60 % de trigo sin maltear, el resto malta de cebada clara, a veces algo de avena. Malta de pan, un toque cítrico del cilantro y naranja fresca. La mayoría ronda los 5 % vol.
- Witbier con otras especias o cítricos: según la Brewers Association, algunas witbiers modernas usan otras especias u otra cáscara cítrica distinta del cilantro y la naranja.
- Trapense: una abadía trapense también puede elaborar una witbier. Trapense indica de dónde viene una cerveza, no a qué estilo pertenece.
¿Buscas plátano y clavo? Entonces quieres una Weizen alemana: esas notas vienen de la levadura, no de las especias. Más seca y pimentada: saison.
En qué fijarte
Si una witbier se siente dulce, según el BJCP suele deberse al bajo amargor, no al azúcar residual. Sobre la acidez las guías de estilos no coinciden: el BJCP opina que falta en las witbiers modernas frescas, mientras que la Brewers Association considera adecuada una acidez suave. Además, el especiado no es antiguo: según el historiador Roel Mulder, el cilantro y la cáscara de naranja no aparecen en las antiguas recetas belgas de witbier. La mayoría de las witbiers modernas se remontan a la witbier que Pierre Celis elaboró desde 1966 en Hoegaarden.
Qué encontrarás en Hoptimaal
Sobre todo witbiers neerlandesas, de cerveceras como De Eeuwige Jeugd, Grutte Pier, De Brouwkamer, KOMPAAN, Moersleutel, Poesiat & Kater, Stadshaven, Eleven, Frontaal y Rock City. También la cervecera trapense De Koningshoeven está entre ellas. De Bélgica viene St. Hubertus, de Dinamarca Mikkeller, y además verás Ter Dolen y Het Uiltje. En cada cerveza ves la puntuación Untappd actual.
Servicio y conservación
Conserva la witbier en un lugar fresco y oscuro: según la Brewers Association, el calor aporta notas de caramelo y cartón, y la luz, un olor a mofeta. Tradicionalmente la witbier refermenta en botella y se sirve turbia, así que la capa de levadura del fondo puede ir a tu copa.
Comprar witbier en Hoptimaal
En Hoptimaal puedes comprar witbier online o en nuestra tienda en Leeghwater 5, en Amersfoort. Se pide por unidades. Pedidos en días laborables antes de las 15:00, enviados el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.
Según el BJCP, la witbier está en su mejor momento joven y fresca. Pídela, pues, para ahora, no para la despensa.
Preguntas frecuentes
¿Lleva realmente naranja y cilantro la witbier?
Normalmente sí: semilla de cilantro y cáscara de naranja seca; el BJCP menciona la cáscara de curazao. Según el BJCP, los cítricos y el especiado de la witbier vienen más de esas adiciones que de la levadura.
¿Por qué es turbia la witbier?
La witbier no se filtra. Según el BJCP, el almidón y la levadura la enturbian, y según la Brewers Association tradicionalmente refermenta en botella. Aquí la turbidez no es, pues, un defecto.
¿Qué witbier eliges si no te gusta el cilantro?
Fíjate en lo que añade el cervecero: según la Brewers Association, algunas witbiers modernas usan otras especias u otra cáscara cítrica distinta del cilantro y la naranja. Si quieres una cerveza de trigo sin ninguna especia, elige una Weizen: allí es la levadura la que hace el clavo, no se añade ninguna especia. Más en la Escuela de la cerveza sobre witbier.
