Cerveza neerlandesa

Del gruit a la pils, y vuelta

En la Edad Media, la cerveza de aquí no llevaba lúpulo y se aromatizaba con gruit, una mezcla de hierbas; el lúpulo llegó a finales de la Edad Media. En el Siglo de Oro, Amersfoort, Delft, Haarlem y Gouda eran ciudades cerveceras conocidas. A partir de 1700, el té, el café y la ginebra tomaron el relevo, y en el siglo XX quedó sobre todo la pils.

En 1980, Países Bajos aún contaba con 13 empresas cerveceras. Fuera de la pils había, según PINT, unas pocas marcas de oud bruin y un puñado de bokbieren. Ese año se fundó PINT, la asociación de consumidores de cerveza, a imagen de la británica CAMRA. Después todo fue despacio: la cervecera Arcense en 1981, Brouwerij 't IJ en 1985 en unos antiguos baños públicos de Ámsterdam, De Drie Ringen en 1989 en Amersfoort. Elaborar cerveza en casa fue formalmente delito hasta 1983.

Durante mucho tiempo, Bélgica fue el modelo, con tripel, dubbel y witbier. Hacia 2000 llegaron Emelisse y De Molen, y a finales de 2005 PINT contaba unas 55 cervecerías en activo. En los años diez, el viento sopló desde Estados Unidos: stouts, imperial stouts e IPAs. Según el CBS, el número de cervecerías pasó de 75 en 2010 a 780 a principios de 2024. A principios de 2025 eran 740, el primer descenso desde 2010.

Bock, tripel y witbier: la base clásica

La bock es lo que más se parece a una tradición neerlandesa propia. La herfstbok es oscura y agridulce; la lentebok, rubia, fresca y más lupulada. El café Gollem de Ámsterdam organizó un festival de bokbier en 1978 y 1979, PINT lo retomó y sigue celebrándose. En otoño tenemos en stock una buena fila de bocks.

La tripel y la witbier vienen de Bélgica, pero hace tiempo que están asentadas aquí. La witbier se considera la cerveza de alta fermentación más popular de Países Bajos. También están las trapenses: De Koningshoeven, en Berkel-Enschot, elabora La Trappe desde 1884, y desde 2013 De Kievit, en Zundert, es la segunda cervecería trapense neerlandesa. Los cerveceros nuevos hacen los clásicos a su manera, como la tripel Andreas de Frontaal, mejor tripel de Países Bajos en la Dutch Beer Challenge de 2023.

IPA, stout y saison: a lo que vienen los geeks

La IPA es, con diferencia, el estilo neerlandés más grande entre nosotros, de session a double. Frontaal, además de Juice Punch, saca decenas de especiales cada año. De Kromme Haring da a sus IPAs cambiantes una combinación de lúpulos distinta en cada versión, y Rock City echa directamente a los tanques lúpulo fresco de la nueva cosecha para Hop Hammer.

En el lado potente, el nombre es Moersleutel, de Alkmaar. Cuatro hermanos Zomerdijk empezaron en 2016 y se presentan como la cervecera de imperial stout número uno de Países Bajos; entre el 60 y el 70 por ciento de lo que hacen es stout potente o envejecida en barrica. Brouwerij Kees ayudó a poner la pastry stout en el mapa neerlandés con Caramel Fudge Stout. Van Moll, de Eindhoven, tuvo en 2019 con Zoltan en barricas de Buffalo Trace la cerveza neerlandesa mejor valorada en RateBeer.

Quien busque levadura y madera acaba en De Kromme Haring, en Utrecht, con su propia biblioteca de levaduras, saisons y fermentación mixta.

Keistad, Domstad y el resto del país

Amersfoort ya era ciudad cervecera hace siglos y vuelve a tener su propio clúster. De Drie Ringen elabora desde 1989 en el Kleine Spui. Eem, de Ruud van Moorst, existe desde 2006 y desde 2022 tiene su propio local de degustación detrás de la Sint-Joriskerk. Rock City es la mayor cervecera de la ciudad. Además están, entre otras, 't Mirakel, Katuiner y VAT'33, y entre todas las cerveceras de Amersfoort elaboraron la Keientrekker, una lager.

En Utrecht están De Kromme Haring, Eleven Brewery y Brothers In Law Brewing; en Breda, Frontaal y Big Belly Brewing Company. Groninga tiene Folkingebrew y Baxbier; Haarlem, Het Uiltje, que Robbert Uyleman fundó en 2012 y que desde 2021 pertenece a Swinkels. Ámsterdam aporta, entre otras, Walhalla, Brouwerij Homeland, Two Chefs y Brouwerij Poesiat & Kater; Róterdam, Kaapse Brouwers, ROTT. Brewing Company y JELSTER. En Zelanda elaboran Brouwerij Kees en Middelburg y Dutch Bargain en Groede.

Las cervecerías neerlandesas que tenemos

Frontaal Brewing Co. empezó en 2015 en un contenedor marítimo en Breda y ahora elabora en una instalación totalmente eléctrica, financiada por miles de copropietarios. De Kromme Haring es la brewpub del biólogo estadounidense Stephen Grigg y Gijs van Wiechen, con cervezas que casi todas llevan nombre de animal marino. Brouwerij Kees es la cervecera de Kees Bubberman, que antes fue maestro cervecero en Emelisse y en 2018 pasó por completo a la lata.

Rock City Brewing elabora y envasa todo ella misma en una sala de cocción de cobre, desde la tripel Koene Ridder hasta stouts en barrica. Eem es la serie -ig, de la rubia Jolig a la barleywine Beestig. Además, tenemos con regularidad cervezas de Moersleutel, Folkingebrew, Het Uiltje, Kaapse Brouwers, Van Moll y De Koningshoeven, entre otras.

Comprar cerveza neerlandesa en Hoptimaal

Nuestra oferta neerlandesa es amplia: muchas IPAs, además de rubias, bock, tripel, witbier y stouts, y también weizen, cervezas ácidas, quadrupel, saison y sin alcohol. Lo que hay ahora en stock aparece al principio de esta página. Países Bajos es, para nosotros, el país que más vende después de Canadá y Estados Unidos.

Bebe las IPAs lo más frescas posible y guárdalas en frío. La rubia, la tripel y la witbier se sirven frías, pero no heladas. Las bocks, quadrupels y stouts pueden ir unos grados más cálidas y en una copa más pequeña, y las stouts potentes y las cervezas de barrica aguantan bien un tiempo en un lugar fresco y oscuro.