Badlands Brewing Company
Badlands Brewing Company es una cervecera instalada en una granja familiar en Caledon, a las afueras de Toronto, fundada en 2017 por tres veinteañeros. Se definen como una fábrica de IPAs que de vez en cuando hace otra cosa, y trabajan con su propia levadura de la casa y con lotes de lúpulo elegidos por ellos mismos. En la lista RateBeer Best de 2020 quedaron segundos entre las mejores cerveceras de IPA del mundo.
- LocalidadCaledon, ON
- TipoMicrocervecera
- Untappd 4,22 · 220k valoraciones
- En Hoptimaal12 en stock · 38 en total
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Un establo de terneros en una granja de Cheltenham
Troy Baxter empezó a elaborar cerveza en casa en 2014, porque no encontraba en Ontario las hazy IPAs que buscaba. Su referencia era Hill Farmstead. En 2015 empezó a construir una cervecera junto a su mujer, Grace Wilkinson, y su amigo de la infancia Mike Nuttall. Tenían entonces 22, 23 y 24 años, ninguna experiencia cervecera y muy poco dinero.
La cervecera se levantó en la granja de los padres de Wilkinson, cerca de Cheltenham, en Caledon: unas 40 hectáreas con ganado y campos de cultivo. Según la cervecera, la familia trabaja la tierra en Canadá desde hace al menos 150 años; la provincia de Ontario les concedió una placa por ello, y Badlands elaboró en su honor una farmhouse ale con heno. El nombre viene de las Cheltenham Badlands, una formación de arcilla junto a la cervecera.
En agosto de 2017 salieron las primeras cervezas, elaboradas en una instalación de un barril (unos cien litros) en un antiguo establo de terneros de más de 55 metros cuadrados. Al principio solo se vendían a través de hostelería y de unos pocos establecimientos de The Beer Store.
De cobertizo a 15 barriles
En mayo de 2019 abrió la Bottle Shed, un cobertizo de tres por tres metros en la finca, con un beer garden en el jardín delantero. Más tarde, un autobús reformado hizo de sala de cata. Como elaboraban cuatro veces por semana y aun así se quedaban cortos, Badlands dejó The Beer Store en noviembre de 2019. Baxter prefería no volver a ver toda la distribución cervecera de Ontario.
En 2020 la elaboración se trasladó a una sala de cocción de 15 barriles que Baxter diseñó y construyó él mismo, pensada específicamente para IPA. Los tres fundadores dirigen el negocio ellos mismos; en 2021 Baxter escribió que seguía elaborando él mismo todas las Badlands. En la finca hay ahora una bottle shop y un beer garden, con cocina propia.
Levadura de la casa y lúpulo de Yakima
Badlands se considera una cervecera farmhouse, no por estilo sino por método de trabajo: la levadura se reutiliza una y otra vez. La levadura de la casa empezó en 2019 como un sobre de Foggy London de Escarpment Labs, de Guelph, y en 2024 iba por su generación número doscientos. Mientras que la mayoría de los cerveceros desechan la levadura tras una decena de generaciones, Badlands deja que cambie a propósito.
En octubre de 2021, Badlands viajó a Yakima con Third Moon y Blood Brothers para elegir por primera vez ellos mismos los lotes de lúpulo, un proyecto que repiten cada año. Les da igual que un lote sepa como cabría esperar de su variedad; lo que importa es que sea el más rico. Como cada cosecha es distinta, la mayoría de las cervezas llevan desde finales de 2021 un año en el nombre, como Double Riri (2026).
#SELECT, la DIPA del mes y BBA
Las #SELECT son el resultado anual de esa selección de lúpulo: los lotes elegidos pasan uno a uno por la receta fija de IPA de la casa, como #SELECT - CITRA, NECTARON o RIWAKA. El objetivo no es la misma cerveza cada año, sino el lúpulo más expresivo de ese año.
La serie mensual de DIPA, con nombres como May DIPA y August DIPA, usa una receta base neutra de 8,2 por ciento como lienzo para un lúpulo distinto cada vez, con al menos una DIPA al mes. #SELECT (BBA) es el lado stout: una mezcla de imperial stout de varias barricas de bourbon Willett, en versiones con vainilla elegida por ellos de Madagascar, México o Uganda. La versión de Madagascar de 2025 ganó el bronce en los Untappd Community Awards de Canadá.
En Untappd hay colaboraciones con, entre otras, Ārpus, Track, Messorem, Le Ketch, BreWskey, Fine Balance, All My Friends y Bas-Canada, y con SOMA en un Patrons Project de Northern Monk. Con Third Moon elaboran Bad Moon Rising y las cervezas de aniversario Selected.
Comprar Badlands Brewing en Hoptimaal
Badlands elabora casi solo IPAs y, además, un puñado de stouts. Las más pedidas son Double Riri (2026), CAN YOU PHO!? y May DIPA (2026). En Untappd, las mejor puntuadas son #SELECT - BBA (2026) (4,50) y Streams (2026) (4,44), seguidas de Bald Moon (4,42). Se compra por unidad; los días laborables, si pides antes de las 15:00, se envía el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.
Bebe las IPAs y las DIPAs lo más frescas posible y mantenlas frías hasta abrirlas; en las cervezas lupuladas con año, todo gira en torno a esa cosecha concreta. Las stouts BBA pueden servirse algo menos frías y con calma, así la barrica y la vainilla se aprecian mejor.
Preguntas frecuentes
¿De dónde es Badlands Brewing?
De Caledon, en Ontario, Canadá. La cervecera está en una granja familiar cerca de Cheltenham, en Chinguacousy Road, y elabora desde 2017.
¿De dónde viene el nombre Badlands?
De las Cheltenham Badlands, una formación de arcilla junto a la granja y uno de los lugares más conocidos de Caledon.
¿Qué son las #SELECT de Badlands?
IPAs en las que cada vez es protagonista un lote de lúpulo que la propia cervecera eligió en Yakima, sobre la receta fija de IPA de la casa. #SELECT (BBA) son sus stouts de barrica de bourbon, también con vainilla elegida por ellos.
¿Por qué las cervezas de Badlands llevan un año?
Desde finales de 2021, la mayoría de las cervezas llevan en el nombre el año en que se elaboraron. El lúpulo y la malta cambian de una cosecha a otra, así que cada versión es distinta.
¿Se puede visitar Badlands?
Sí, en la granja de Caledon hay una bottle shop y un beer garden con cocina, abiertos sobre todo los fines de semana. Consulta los horarios actuales en la web de la cervecera.
¿Se puede comprar Badlands en España?
Sí, en Hoptimaal. Lo que hay ahora en stock lo ves en la parte superior de esta página.
