Brasserie du Bas-Canada

De un sótano al boulevard de la Gappe

Girard-Bernier y Cordeiro-Lima elaboraron durante años en casa, en un sótano, y participaron con el nombre Brasserie du Bas-Canada en concursos de cerveceros aficionados. A finales de 2016 hicieron elaborar sus dos primeras cervezas bajo licencia en Le Loup Rouge, en Sorel-Tracy: La P'tite Wit, una cerveza de trigo salada de 4,2 %, y Le Grand Condor, una Belgian strong golden ale de 7 %. Con un crowdfunding de unos 18.000 dólares y una inversión de medio millón, alquilaron más de 270 metros cuadrados en el boulevard de la Gappe 455, en Gatineau, con taproom y tienda.

A principios de 2018 llamaron la atención con IPAs en latas grandes de 950 ml, con un diseño sobrio al extremo. Esas latas dieron a conocer a Bas-Canada en Quebec.

El nombre alude al Bajo Canadá, la colonia británica que de 1791 a 1841 ocupó el sur de lo que hoy es Quebec. Los fundadores querían contribuir a la identidad de la Outaouais, la región que linda con Ontario.

Horas en el estante, dos cerveceras

En 2021, Bas-Canada tenía catorce empleados y 36 cervezas distintas en cincuenta puntos de venta de Quebec. Según Cordeiro-Lima, allí las cervezas se agotaban en días, a veces en horas, y casi cuatrocientas tiendas y locales de hostelería estaban en lista de espera. La cervecera elaboraba entonces unas ochenta cervezas distintas al año.

Ese mismo año llegó una contribución reembolsable de 400.000 dólares del gobierno canadiense para una segunda ubicación de producción en el boulevard de la Technologie, en el barrio de Hautes-Plaines. Allí hay una instalación de elaboración automatizada, tanques de fermentación y un laboratorio, y más espacio para la maduración en barrica. La primera cervecera producía 170.000 litros al año; la nueva debía sumar otros 250.000. Esa cervecera ya está abierta, con una segunda taproom.

HYPA, Élixir y los emperadores

HYPA es una contracción de hype e IPA. Fue la primera gran serie de IPAs de la cervecera: versiones numeradas de 6,5 % al estilo New England, con las que exploran, número a número, lo que aporta cada lúpulo. Dos HYPAs entraron en el top 50 de mejores cervezas nuevas del año en RateBeer.

Élixir son double IPAs con un colaborador en el nombre. Élixir - Le Ketch es una colaboración con Le Ketch, lupulada con Eggers Special Lily, Eggers Special X, pESHarine, Motueka y Citra. En nuestra tienda también han pasado versiones con BreWskey y Herman. Además hay una serie de IPAs fuertes con nombres de emperadores romanos, como Tiberius, Caligula, Néron, Hadrien, Constantin y Commodus.

Première Batch es un guiño a las latas grandes de 2018: una double IPA con lúpulos americanos clásicos, según la cervecera la double IPA más lupulada que habían hecho hasta entonces. Las etiquetas son de una docena de artistas, con Alexandre Mercier como director artístico habitual. El planteamiento: las mejores cervezas posibles en el mejor envase.

Stouts como postre

Substance es una Imperial Stout de 10 % con lactosa, mucho coco, cacao de Ecuador y vainilla de Madagascar; la cervecera la compara con una tarta de chocolate y coco. La Torre lleva decenas de kilos de avellana, coco y vainilla de Madagascar, además de café de Honduras. Monument pasó más de un año en barricas de Heaven Hill. Sorcelleries es mitad Imperial Stout de doce meses en barricas de Willett y mitad stout joven con coco.

En los Untappd Community Awards 2025, Bas-Canada ganó el oro en Canadá con Mandragore BA, OuaWARon #2 (2025), Efrit y Jour & Nuit, entre otras. En la lista RateBeer Best de 2020 fueron la cervecera de IPAs número uno del mundo y la tercera en IPAs especiales.

Elaborar con amigos

Bas-Canada elabora mucho en colaboración con otras cerveceras. Con Messorem hicieron, entre otras, Commutatio : Bas-Canada, La Bière Des Clans y una A7Y7. Además hay colaboraciones con Track, Lolev, BreWskey, Beak, All My Friends, Mikkeller y cerveceros de Ontario como Third Moon (una stout Bestowed con rocky road) y Badlands en Untappd.

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Bas-Canada elabora sobre todo IPAs y, además, stouts, dos barley wines y una saison. Las más pedidas son Duplex, Virtuose, Élixir - BreWskey, Crash y Élixir - Le Ketch. En Untappd, las mejor puntuadas son La Torre (4,52) y Substance (4,50), seguidas de Oscillation #3 y Monument #5 (ambas 4,43). Se compra por unidades; los pedidos hechos en día laborable antes de las 15:00 se envían el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.

Bebe las IPAs lo más frescas posible y guárdalas en frío hasta abrirlas. Las stouts y los barley wines no tienen prisa: sírvelos algo menos fríos y la barrica, la vainilla y el coco se notarán más.