Meer over Saison
¿Qué saison buscas?
El BJCP clasifica la saison por graduación; el color es independiente:
- Saison de mesa: 3,5–5 %. Una grisette es una saison de graduación de mesa con trigo.
- Saison estándar: 5–7 %.
- Súper saison: 7–9,5 %.
Cada graduación puede ser pálida u oscura. Una saison oscura es de cobre a marrón oscuro, más maltosa y con un amargor menos perceptible.
Por qué la saison es tan seca
Las levaduras de saison comerciales suelen ser cepas diastáticas: fermentan también cadenas de azúcares más largas que la levadura cervecera normal deja sin tocar. Por eso una saison nunca termina dulce ni pesada, y puede saber más amarga de lo que sugiere el valor de IBU. El toque picante de pimienta suele venir de esa levadura; según el BJCP, las especias son poco habituales en la saison, aunque se permiten. Se admite una ligera acidez, pero una saison no debe ser a la vez ácida y amarga. Sobre la Brettanomyces, las guías de estilo difieren: el BJCP no la considera típica, mientras que la Brewers Association admite notas bajas de Brett en la saison clásica.
Qué encontrarás en Hoptimaal
Una selección pequeña y cambiante. De Bélgica, Brasserie Dupont, la cervecera de la saison moderna más conocida. De Canadá, Brasserie du Bas-Canada, y de los Países Bajos, De Kromme Haring, ROTT. y Katuiner. En cada cerveza verás la puntuación Untappd actual. ¿No está tu saison? Estilos afines son rubia, tripel y Witbier. Si buscas algo seco y fresco con acidez en lugar de amargor, mira en ácidas (Sour).
Servicio
La saison tiene muchísimo gas y, según el BJCP, una espuma densa y persistente. Es sin filtrar y a menudo refermentada en botella, así que una capa de levadura en el fondo es normal y no indica que se haya estropeado. Si la viertes o no, es cuestión de gusto.
Comprar saison en Hoptimaal
En Hoptimaal compras saison online o en nuestra tienda de Leeghwater 5, en Amersfoort. Se pide por unidades, así que también una sola botella para probar. Pedidos en días laborables antes de las 15:00, enviados el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.
Consejo: pide también una tripel. Según el BJCP, una súper saison pálida se parece a una tripel, pero suele ser más cereal y más rústica. Una junto a la otra, esa diferencia se aprecia mejor.
Preguntas frecuentes
¿Cuál es la diferencia entre saison y farmhouse ale?
Según el BJCP, farmhouse ale es sobre todo un nombre americano; en Europa no es habitual. Que la saison fuera originalmente una cerveza de granja para los jornaleros es tradición oral. En las fuentes más antiguas, desde 1823, la saison es una cerveza de cerveceros profesionales, sobre todo en Lieja; la versión escrita más antigua del relato de la granja que encontró el historiador Roel Mulder es de 1989.
¿Lleva especias la saison?
Normalmente no. Según el BJCP, las especias son poco habituales en la saison, aunque se permiten mientras no predominen. El toque de pimienta que notas viene de la levadura.
¿Es la saison una cerveza de verano?
No necesariamente. Hay saisons de mesa ligeras, pero también súper saisons de hasta 9,5 %. Y el nombre alude, según las fuentes más antiguas, a la temporada de elaboración: la saison se elaboraba en invierno y se bebía meses después. Más en la Escuela de la cerveza sobre la saison.
