Meer over Ácida
¿Qué cerveza ácida buscas?
- Smoothie sour: espesa, afrutada y agridulce, cargada de puré de fruta que ya no fermenta. La mayor parte de nuestras cervezas ácidas son smoothie o pastry sours.
- Fruited sour: cerveza ácida con fruta. Si los azúcares de la fruta fermentan, la cerveza queda más seca y, por tanto, menos dulce que una smoothie sour.
- Berliner Weisse: ligera (según la BJCP, 2,8–3,8 %), muy pálida, con una acidez limpia y mucho gas.
- Gose: de trigo, turbia y ligeramente ácida, con una pizca de sal y cilantro; menos ácida que la Berliner Weisse. Más en la Escuela de la cerveza sobre la gose.
- Rojas flamencas y Oud Bruin: de rojizas a oscuras, afrutadas y a menudo agridulces, de larga maduración y con frecuencia mezcladas con cerveza joven. Más sobre rojas flamencas y Oud Bruin.
- Lambic, gueuze y kriek: la lambic es una cerveza de fermentación espontánea de la región de Bruselas que madura de uno a tres años en barricas de madera. La gueuze es una mezcla de lambic joven y vieja, y una kriek clásica es lambic con guindas. No siempre las tenemos en stock. Más sobre lambic y gueuze y kriek.
¿Cómo se vuelve ácida una cerveza?
La acidez procede de ácidos orgánicos como el ácido láctico, producido por bacterias que en otras cervezas son justo las indeseadas. A grandes rasgos hay cuatro vías: fermentación espontánea, como en la lambic; acidificar antes de la fermentación (en la kettle souring, normalmente en uno a tres días); acidificar durante la fermentación; y madurar en barricas de madera, donde también puede intervenir la levadura salvaje Brettanomyces. Por eso los sabores varían tanto. ¿Buscas una cerveza ácida madurada en madera? Elige Barrel Aged en los filtros.
Qué encontrarás en Hoptimaal
Sobre todo sours modernas de cervecera como Ārpus (Letonia), Tuletorn y Pühaste (Estonia), Vault City (Escocia), Funky Fluid (Polonia), Clef (Eslovenia), Hop Hooligans (Rumanía) y Frontaal (Países Bajos). Además, rojas flamencas de la cervecera Verhaeghe. En cada cerveza ves la puntuación actual de Untappd.
Servir y conservar
Sirve la cerveza ácida fría y en vaso. Un buen punto de partida para la gose son 4–10 °C en copa flauta, y para la kriek 7–10 °C en copa tulipa (CraftBeer.com, de la Brewers Association). Una smoothie sour lleva fruta sin fermentar: si la lata dice «conservar en frío», déjala en la nevera hasta el momento de servirla.
Comprar cerveza ácida en Hoptimaal
En Hoptimaal compras cerveza ácida online o en nuestra tienda de Leeghwater 5, en Amersfoort, desde smoothie sours hasta rojas flamencas. Las sours se piden por unidades, así que puedes probar fácilmente varios tipos a la vez. Pedidos en días laborables antes de las 15:00, enviados el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.
Preguntas frecuentes
¿La cerveza ácida es cerveza estropeada?
No. En la cerveza ácida el cervecero ha buscado la acidez a propósito, con bacterias lácticas y a veces levadura salvaje. En la mayoría de las cervezas esas bacterias son indeseadas; aquí forman parte del estilo. Un sabor dominante a vinagre sí se considera un defecto en los estilos clásicos.
¿Cuál es la diferencia entre gose y Berliner Weisse?
Las dos son ligeras, ácidas y burbujeantes. La gose es turbia y lleva una pizca de sal y cilantro; según la BJCP, su acidez es menos marcada que la de la Berliner Weisse. La Berliner Weisse es muy pálida, con una acidez limpia y, según la BJCP, un 2,8–3,8 % de alcohol.
¿Lleva lactosa la cerveza ácida?
A veces, sobre todo las smoothie y pastry sours. No es una norma del estilo, así que no todas la llevan. En la UE la lactosa entra en el alérgeno leche y, en ese caso, debe figurar en la etiqueta. Más en la Escuela de la cerveza sobre la cerveza ácida.
