La Escuela de la cerveza › Cerveza ácida · Fresca & Afrutada
Gose
La gose es una cerveza de trigo alemana, ligera y ligeramente ácida, con un toque de sal y cilantro. En boca es fresca y cítrica, con mucho carbónico y un final seco.
- Alcoholnormalmente 4,2–4,8 % (BJCP); la Brewers Association indica 4,4–5,4 %
- Para empezarPara quien ya ha probado algo
Así suele saber
- Amarga
- Dulce
- Ácida
- Tostada
- Afrutada
- Cuerpo
Media para este estilo; cada cerveza tiene su propio acento.
¿Qué es?
¿Mito o realidad?
En parte cierto
‘La gose tiene que saber a sal.’
Se puede notar un poco de sal, pero según la BJCP la gose no debe saber claramente salada. La Brewers Association incluso considera la sal opcional.
En parte cierto
‘La gose auténtica es solo ligeramente ácida.’
La gose moderna es equilibrada y menos intensamente ácida que la Berliner Weisse. Pero la gose histórica, según la BJCP y el historiador de la cerveza Ron Pattinson, probablemente era bastante más ácida.
En parte cierto
‘La gose es de Leipzig.’
Leipzig es la ciudad de la gose, pero el nombre apunta a Goslar y al riachuelo Gose.
¿De dónde viene?
Cómo servirla
Un buen punto de partida: 4–10 °C en copa flauta (CraftBeer.com de la Brewers Association). Antes, la gose a veces se mezclaba con jarabe o licor de alcaravea; según el BJCP, la gose moderna no suele necesitar edulcorante.
Parecida a: Cerveza ácida, Witbier
Glosario
- Lactobacillus («Lacto»)
- Una bacteria láctica que convierte el azúcar en ácido láctico: en una cerveza normal se considera causante de alteraciones, pero los cerveceros también la usan a propósito para la cerveza ácida, como la Berliner Weisse.
- Fermentación alta
- Fermentación con levadura que sube a la superficie durante el proceso (levadura ale), normalmente a mayor temperatura que la fermentación baja; así se elaboran, entre otras, la Pale Ale, la IPA, la Stout, la Weizen y estilos belgas como la Witbier, la Dubbel y la Tripel.
- Refermentación en botella
- Al embotellar se añade un poco de azúcar o mosto a la cerveza, de modo que la levadura vuelve a fermentar en la botella y la cerveza obtiene su carbónico de forma natural; por eso a menudo se ve una capa de levadura en el fondo.
Fuentes de esta página
- BJCP 2021 Style Guidelines — 23G Gose
- Brewers Association 2026 Beer Style Guidelines, published by the Brewers Association
- BJCP 2021 Style Guidelines — 29A Fruit Beer
- Ron Pattinson, Shut up about Barclay Perkins — Gose (2007)
- Ron Pattinson, Shut up about Barclay Perkins — How sour is Gose? (2017)
- Ron Pattinson, Shut up about Barclay Perkins — Döllnitzer (Leipziger) Gose (2017; recept uit 1907)
- Ron Pattinson, Shut up about Barclay Perkins — Gose recipe (2010; recept uit 1853)
- Lars Marius Garshol, Larsblog — The sixth German Gose (2010)
- CraftBeer.com (Brewers Association) — Contemporary Gose
