Meer over Bière acide
Comment une bière devient-elle acide ?
L'acidité vient d'acides organiques comme l'acide lactique, produits par des bactéries qui sont justement indésirables dans d'autres bières. Grosso modo, il y a quatre voies : la fermentation spontanée comme pour la lambic, l'acidification avant la fermentation (pour la kettle souring généralement en un à trois jours), l'acidification pendant la fermentation, et la maturation en fûts de bois où la levure sauvage Brettanomyces joue aussi un rôle. D'où des goûts très variés.
Par où commencer ?
Si vous cherchez quelque chose de léger, commencez par une Berliner Weisse (2,8–3,8 % selon le BJCP) ou une gose. Les plus populaires sont les smoothie sours : épaisses et fruitées, avec leur propre page. Pour aller plus loin, essayez un rouge des Flandres ou un oud bruin, ou une bière acide vieillie sur bois. Vous trouverez plus d'explications dans L'École de la bière sur la bière acide et sur la lambic et la gueuze.
Brasseries que vous croisez souvent ici : PINTA Barrel Brewing, Vault City, Arpus et Tuletorn. Chaque bière affiche la note Untappd actuelle.
Commande passée avant 15 h, expédiée le jour même. En France, livraison offerte dès 150 €.
