Meer over Double
Quelle double cherchez-vous ?
- Trappiste : un label d'origine protégé que seules les abbayes trappistes peuvent utiliser. La double moderne est née dans les années 1920 chez Westmalle. Les bières des abbayes trappistes se trouvent sous trappiste.
- D'une brasserie ordinaire : la double est un style, les brasseries ordinaires en font donc aussi.
- Plus corsée : la quadruple, selon le BJCP une double en plus grand, plus ample en bouche et plus riche en malt.
- Aussi forte, mais blonde : une blonde a à peu près la force et l'équilibre d'une double, mais elle est dorée et n'a pas les saveurs maltées foncées.
Ce qu'il faut chercher : au nez, un malt riche avec des touches de chocolat, de sucre caramélisé ou de toast, jamais rien de torréfié ni de brûlé, avec du raisin sec, de la prune et une épice poivrée légère à modérée. Les épices ajoutées ne sont pas d'usage. La recette de malt est assez simple pour beaucoup de versions traditionnelles : du sirop de sucre caramélisé ou des sucres non raffinés et une levure belge épicée et fruitée apportent une grande partie de la complexité (en savoir plus sur le malt). Dans le verre, une double est ambre foncé à cuivre, avec des reflets rougeâtres, sous une collerette dense couleur crème. Styles apparentés : bock et brown ale.
Ce que vous trouverez chez Hoptimaal
Surtout des doubles belges : de Westmalle et Chimay, deux des abbayes trappistes portant le label ATP, à Het Anker, Ter Dolen, Val-Dieu, Lupulus, Deca et Kompel. Pour les Pays-Bas, entre autres Katuiner, comme nous d'Amersfoort, et Het Platte Harnas de Barneveld. Dans le top 10, vous voyez quelles doubles les clients achètent le plus en ce moment. Pour chaque bière, vous voyez la note Untappd actuelle.
Service et accords
Un bon point de départ : Westmalle recommande de boire les bières trappistes comme les siennes entre 6 et 12 °C. Pour sa Dubbel, Westmalle conseille de laisser la bouteille debout une semaine à 8–14 °C, de la servir calmement dans un verre à calice et de laisser environ un centimètre dans la bouteille : c'est le dépôt de levure, que vous pouvez boire à part. Une double obtient traditionnellement son gaz carbonique par refermentation en bouteille, cette couche de levure en fait donc partie. Côté accords, Westmalle recommande sa Dubbel avec un plat mijoté ou de la viande grillée.
Questions fréquentes
Quelle est la différence entre une double et une quadruple ?
Selon le BJCP, une quadruple est une double en plus grand, plus ample en bouche et plus riche en malt. Elle est aussi plus forte : le BJCP donne 6–7,6 % d'alcool à une double et 8–12 % à une quad.
Pourquoi une double s'appelle-t-elle double ?
On ne le sait pas avec certitude. Le nombre de fermentations ne l'explique pas : Westmalle applique le même traitement à son Extra, sa Dubbel et sa Tripel, une fermentation principale en cuve et une refermentation en bouteille. Westmalle explique elle-même le nom par un doublement du malt ou des ingrédients ; c'est le récit de la brasserie, nous n'avons pas vu de document d'archive indépendant.
Peut-on encore boire une double après la DDM ?
Souvent, oui. Selon Westmalle, on peut souvent boire une bière plus foncée comme sa Dubbel après la DDM ; le goût devient alors plus doux, car l'arôme de houblon et l'amertume diminuent. La DDM est une date de qualité : après cette date, la bière n'est en général pas gâtée. Plus dans L'École de la bière sur la double.
Commande passée avant 15 h en semaine, expédiée le jour même. En France, livraison offerte dès 150 €.
