Meer over Stout
Quel stout cherchez-vous ?
- Dry ou Irish stout : torréfié, souvent proche du café et sec, et pourtant étonnamment doux. Selon la Brewers Association, le caractère sec et torréfié vient de l'orge torréfiée.
- Milk ou sweet stout : sucré, ample et onctueux, il peut rappeler un café avec de la crème ; généralement 4–6 %. Souvent avec du lactose : un sucre du lait que la levure de bière ne fermente pas, de sorte que la bière reste sucrée.
- Oatmeal stout : à l'avoine, pour une sensation en bouche ample et soyeuse.
- Foreign extra stout : plus fort et assez sec, nettement torréfié mais sans mordant agressif, et franchement amer.
- Imperial stout : intense, avec du café, du chocolat noir, de la réglisse ou des fruits secs. La version américaine est plus amère et plus torréfiée, l'anglaise plus maltée, souvent vers le toffee ou le caramel.
- Pastry stout : fort, sucré et à peine amer, avec des ajouts comme chocolat, vanille, café, noix de coco ou marshmallow.
Vous trouverez les stouts vieillis en fût aussi dans Barrel Aged. Voyez aussi les porters.
Ce que vous trouvez chez Hoptimaal
Surtout des imperial stouts, dont une grande partie vieillie en fût, et un plus petit nombre de stouts plus légers. Brasseries que vous croisez souvent ici : Jackie O's, Badlands, Bereta, Clandestin, Põhjala, Brouwerij Kees, Brasserie du Bas-Canada, Third Moon, Tired Hands, Perennial et The Veil. Chaque bière affiche la note Untappd actuelle.
Service et conservation
Trop froide, une bière perd en arôme et en saveur : plus elle est forte et foncée, moins vous la servez froide. Un bon point de départ : 10–13 °C dans un pint glass anglais, et un imperial stout à la même température dans un verre à cognac. Selon le BJCP, l'imperial stout vieillit bien : avec le temps, il peut évoluer vers le vin ou le porto, tandis que l'arôme peut perdre en intensité et la sensation en bouche s'alléger. Si vous voulez le garder, conservez-le au frais et à l'abri de la lumière, debout (avec un bouchon en liège : couché), et demandez à la brasserie combien de temps.
Questions fréquentes
Quelle différence entre stout et porter ?
Historiquement, le stout n'était qu'un porter plus fort. Les guides de styles tracent désormais une ligne, porter brun et stout noir, mais en pratique les deux se recoupent largement.
Y a-t-il du lait dans la milk stout ?
Il n'y a pas de lait. Souvent du lactose en revanche : un sucre du lait, extrait du petit-lait. Dans l'UE, le lactose relève de l'allergène lait et doit figurer sur l'étiquette, sauf si le nom de la bière renvoie déjà clairement au lait. Les pastry stouts contiennent aussi souvent du lactose.
Un stout foncé est-il plus lourd qu'une bière blonde ?
Pas forcément. La couleur vient du malt ou des céréales torréfiés et ne dit rien de l'alcool. Selon le BJCP, un Irish stout fait 3,8–5 %, une triple jaune doré 7,5–9,5 %. Plus dans L'École de la bière : le stout.
Commande passée avant 15 h un jour ouvré, expédiée le jour même. En France, livraison offerte dès 150 €.
