Meer over Barrel Aged
Choisir selon le fût
- Bourbon et whisk(e)y : selon la réglementation américaine, le bourbon doit vieillir dans des fûts de chêne neufs et brûlés ; un fût usagé ne peut donc pas resservir pour du bourbon. Le bois toasté ou brûlé peut donner des notes de vanille, de caramel, de toast, de noix, de café ou de cacao.
- Rhum, porto, xérès et vin : on peut retrouver quelque chose de ce que le fût contenait, en équilibre avec la bière.
- Bois sans boisson antérieure : le BJCP le traite à part ; ici, tout tourne autour du bois lui-même.
Un fût de bourbon rempli pour la deuxième ou la troisième fois libère moins d'arôme de bourbon, selon Brew Your Own. Et le vieillissement en bois ne donne pas forcément un goût de bois, écrit la Brewers Association, mais un caractère propre. Les tanins du bois peuvent faire paraître la bière plus ample en bouche et rendre la finale plus sèche.
Choisir selon la bière de base
Le barrel aged est un traitement possible sur n'importe quelle bière : le goût, la force et la couleur dépendent de la bière de base. Ce sont surtout les bières fortes et corsées qui passent en fût, car ce sont elles qui supportent le mieux les saveurs supplémentaires. Voyez aussi imperial stout, barleywine et pastry stout. Pour les styles acides comme le rouge des Flandres et le lambic, le vieillissement en bois fait partie du style : voir bière acide.
Ce que vous trouvez chez Hoptimaal
Brasseries que vous croiserez souvent ici : Jackie O's, Barreled Souls, Revolution Brewing, Perennial Artisan Ales, Clandestin, Badlands, PINTA Barrel Brewing, Bereta, Tired Hands, Transient Artisan Ales et The Veil. Pour beaucoup de bières, le nom mentionne le fût, le millésime ou les deux. Pour chaque bière, vous voyez la note Untappd actuelle.
Service et conservation
Un bon point de départ : 10–13 °C dans un verre tulipe ou à cognac. Une bière forte, en général à partir de 8 %, se prête au vieillissement. Conservez-la au frais, à température constante et à l'abri de la lumière, debout (avec un bouchon en liège : couchée), et demandez à la brasserie combien de temps elle peut attendre. CraftBeer.com conseille de la goûter après six mois, puis chaque année.
Questions fréquentes
Une bière barrel aged a-t-elle toujours un goût de whisky ?
Non. Il existe aussi des fûts de rhum, de porto, de xérès et de vin, ainsi que des fûts sans boisson antérieure. Selon le BJCP, les saveurs de bois doivent soutenir la bière de base, pas la dominer.
Une bière vieillie en fût est-elle encore bonne après la DDM ?
Elle n'est généralement pas gâtée. La DDM est une date de qualité, pas une limite de péremption, et les boissons à 10 % d'alcool ou plus n'ont même pas besoin d'en avoir une. Une bière forte peut s'embellir avec les années, mais aussi se dégrader, surtout si elle est mal conservée.
Depuis quand existe la bière barrel aged au bourbon ?
Le vieillissement en bois est ancien, mais mettre délibérément de la bière dans des fûts de bourbon usagés n'a commencé qu'au milieu des années 1990, aux États-Unis, selon l'auteur spécialisé en bière Jeff Alworth. Plus dans L'École de la bière sur le barrel aged.
Commandé avant 15 h les jours ouvrables, expédié le jour même. En France, livraison offerte dès 150 €.
