Meer over Smoothie sours
Quelle smoothie sour cherchez-vous ?
- Smoothie : surtout du fruit, comme la framboise, la myrtille, le fruit de la passion ou la goyave.
- Pastry : avec des ingrédients de dessert en plus, comme la vanille, la guimauve, la cannelle ou même du mélange à gâteau. Parfois du lactose (sucre du lait) est aussi ajouté, mais ce n'est pas une règle.
- Plus acide, moins sucrée : regardez du côté des bières acides. Selon le BJCP, la gose est une base courante pour les bières acides aux fruits (L'École de la bière sur la gose).
Pourquoi sucrée si elle est acide ? Après la fermentation, une bonne quantité de purée de fruits est ajoutée et ne refermente plus. Normalement, les sucres du fruit fermentent entièrement et le fruit rend plutôt la bière plus sèche ; ici, le sucre reste dans la bière. Chez une brasserie qui en a parlé dans le magazine spécialisé Brew Your Own, le fruit représente environ 45–50 % du volume final. Ce n'est pas un style officiel : le BJCP classe ce type de bière en 29C Specialty Fruit Beer, et Untappd a créé pour elle, depuis 2021, la catégorie Sour - Smoothie / Pastry.
Ce que vous trouverez chez Hoptimaal
Brasseries que vous croiserez ici : Ārpus de Lettonie, Tuletorn et Pühaste d'Estonie, Vault City d'Écosse, Azvex d'Angleterre, Clef de Slovénie, Funky Fluid de Pologne, Ophiussa du Portugal, Sudden Death d'Allemagne, Omnipollo de Suède, et, pour les Pays-Bas, Frontaal et X-brewing. Il n'y a pas de degré d'alcool fixe : dans la catégorie American-Style Fruited Sour Ale, le taux d'alcool peut, selon la Brewers Association, varier fortement. Vérifiez donc le pourcentage pour chaque bière. Dans le top 10, vous voyez quelles smoothie sours les clients achètent le plus en ce moment. Pour chaque bière, vous voyez la note Untappd actuelle.
À conserver au frais
Une smoothie sour contient du fruit non fermenté, donc encore du sucre. S'il y a de la levure vivante et que la canette est tiède, ce sucre peut encore se mettre à fermenter et la pression monte dans la canette. Certains brasseurs pasteurisent donc leur bière, d'autres indiquent « à conserver au frais » sur la canette. Un bon repère : suivez les conseils de conservation et de service indiqués sur la canette. S'il est écrit « à conserver au frais », laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir. Et servez-la dans un verre : ce que vous goûtez est en grande partie de l'odeur.
Questions fréquentes
Une smoothie sour doit-elle être au réfrigérateur ?
Cela dépend de la bière. Une bière avec beaucoup de fruit non fermenté peut refermenter dans une canette tiède ; si « à conserver au frais » est indiqué, respectez-le. Plus d'infos dans L'École de la bière sur la smoothie sour.
Y a-t-il du lactose dans une smoothie sour ?
Parfois. Aucune règle de style n'impose le lactose, donc toutes les smoothie sours n'en contiennent pas. Dans l'UE, le lactose relève de l'allergène lait et doit figurer sur l'étiquette, tout comme l'œuf : la crème de guimauve contient par exemple des protéines d'œuf. Si vous êtes vegan ou intolérant au lactose, lisez l'étiquette.
Quelle différence avec une bière acide classique ?
Dans une smoothie sour, beaucoup de purée de fruits est ajoutée après la fermentation et ne refermente plus, ce qui laisse la bière sucrée et très ample en bouche. Une Berliner Weisse est légère et très pâle, une gose a une finale sèche. Vous trouverez d'autres bières acides dans la catégorie Bière acide (Sour).
Les jours ouvrables, toute commande passée avant 15 h est expédiée le jour même. En France, livraison offerte dès 150 €.
