Smoothie sour

Les lignes directrices du BJCP de 2021 ne mentionnent les smoothies qu'une seule fois : une New England IPA qui ressemble à un smoothie de fruits sort de ce style. Une bière acide à laquelle on a ajouté, après la fermentation, des sucres et des fruits non fermentés relève, dans la classification BJCP, de la catégorie 29C Specialty Fruit Beer, une catégorie large pour les bières de fruits avec ingrédients supplémentaires.

Dans ses lignes directrices de 2026, la Brewers Association connaît la catégorie « American-Style Fruited Sour Ale ». L'alcool, l'amertume et la couleur peuvent y « varier fortement ». Le mot smoothie n'y figure pas.

À l'automne 2021, Untappd a ajouté la catégorie « Sour - Smoothie / Pastry » à l'application, mais sans en donner de description dans cette annonce.

Smoothie sour est donc un nom reconnaissable pour un type de bière, mais pas un style défini avec des règles pour l'alcool, l'acidité ou les ingrédients.

Dans la presse spécialisée, on trouve des exemples de smoothie sours avec du lactose, du fromage à la crème, un mix de glace ou du marshmallow. Dans le magazine spécialisé Brew Your Own, un brasseur souligne que la crème de marshmallow n'est pas vegan, car elle contient des protéines d'œuf. Le BJCP cite aussi le lactose comme exemple d'édulcorant dans une bière de fruits avec ingrédients supplémentaires.

Dans l'UE, le lactose relève de l'allergène « lait », et l'œuf est lui aussi un allergène. Une bière à plus de 1,2 % d'alcool n'a pas besoin de liste d'ingrédients, mais les allergènes doivent figurer sur l'étiquette. Sans liste d'ingrédients, cela se fait avec le mot « contient », par exemple « contient : lait ».

Aucune règle de style n'impose le lactose, donc toutes les smoothie sours n'en contiennent pas. Si vous êtes intolérant au lactose ou vegan, lisez l'étiquette.

Une smoothie sour contient du fruit qui n'est plus fermenté, donc encore du sucre. Si la bière contient des levures vivantes et que la canette est conservée au chaud, ce sucre peut quand même se mettre à fermenter. La pression monte alors dans la canette.

Good Beer Hunting a décrit en 2018 comment des bières contenant énormément de fruits, ajoutés tard dans le processus, se sont mises à refermenter après le conditionnement. Certaines canettes ont éclaté. Ces canettes portaient la mention « keep cold at all times ».

Les brasseries règlent le problème de différentes façons. Un brasseur a expliqué à The Drinks Business (2021) que sa brasserie pasteurise toutes ses smoothie sours pour éviter que les canettes n'explosent. Selon Good Beer Hunting, une autre brasserie utilisait des produits qui servent aussi dans le vin à arrêter la fermentation.

Savoir si votre canette peut rester au chaud dépend donc de la façon dont la bière a été faite. Suivez le conseil de conservation de l'étiquette.