L'École de la bière › Bière acide (Sour) · Fraîche & Fruitée
Gose
La gose est une bière de blé allemande légère et légèrement acidulée, avec une pointe de sel et de coriandre. Elle est fraîche et citronnée, très pétillante, avec une finale sèche.
- Alcoolgénéralement 4,2–4,8 % (BJCP) ; la Brewers Association indique 4,4–5,4 %
- Pour débuterPour qui a déjà un peu dégusté
Ce qu'on goûte en général
- Amère
- Sucrée
- Acide
- Torréfiée
- Fruitée
- Ample
Moyenne pour ce style ; chaque bière a son propre accent.
Qu'est-ce que c'est ?
Mythe ou réalité ?
En partie vrai
‘Une gose doit avoir un goût salé.’
On peut percevoir un peu de sel, mais selon le BJCP, une gose ne doit pas avoir un goût vraiment salé. La Brewers Association qualifie même le sel d'optionnel.
En partie vrai
‘La vraie gose n'est que légèrement acidulée.’
La gose moderne est équilibrée et moins vivement acide que la Berliner Weisse. Mais selon le BJCP et l'historien de la bière Ron Pattinson, la gose historique était vraisemblablement bien plus acide.
En partie vrai
‘La gose vient de Leipzig.’
Leipzig est la ville de la gose, mais le nom renvoie à Goslar et à la petite rivière Gose.
D'où ça vient ?
Comment le servir
Un bon point de départ : 4–10 °C dans un verre flûte (CraftBeer.com, de la Brewers Association). Autrefois, la gose était parfois mélangée à du sirop ou à de la liqueur de carvi ; selon le BJCP, la gose moderne n'a généralement pas besoin d'édulcorant.
Similaire à : Bière acide (Sour), Bière blanche
Lexique
- Lactobacillus (« Lacto »)
- Une bactérie lactique qui transforme le sucre en acide lactique : dans une bière classique elle est considérée comme un agent d'altération, mais les brasseurs l'utilisent aussi volontairement pour les bières acides, comme la Berliner Weisse.
- Fermentation haute
- Fermentation avec une levure qui remonte à la surface pendant la fermentation (levure ale), généralement à une température plus élevée que la fermentation basse ; c'est ainsi que l'on fait notamment la pale ale, l'IPA, la stout, la Weizen et des styles belges comme la bière blanche, la double et la triple.
- Refermentation en bouteille
- Lors de l'embouteillage, on ajoute un peu de sucre ou de moût à la bière, de sorte que la levure refermente dans la bouteille et que la bière obtient naturellement son gaz carbonique ; on voit souvent de ce fait un fin dépôt de levure au fond.
Sources de cette page
- BJCP 2021 Style Guidelines — 23G Gose
- Brewers Association 2026 Beer Style Guidelines, published by the Brewers Association
- BJCP 2021 Style Guidelines — 29A Fruit Beer
- Ron Pattinson, Shut up about Barclay Perkins — Gose (2007)
- Ron Pattinson, Shut up about Barclay Perkins — How sour is Gose? (2017)
- Ron Pattinson, Shut up about Barclay Perkins — Döllnitzer (Leipziger) Gose (2017; recept uit 1907)
- Ron Pattinson, Shut up about Barclay Perkins — Gose recipe (2010; recept uit 1853)
- Lars Marius Garshol, Larsblog — The sixth German Gose (2010)
- CraftBeer.com (Brewers Association) — Contemporary Gose
