Meer over Bock
Quel bock cherchez-vous ?
- Bock néerlandais : « bok » ou « bock » peut figurer sur l'étiquette si l'extrait du moût primitif, le moût avant fermentation, dépasse 15 %. La loi ne dit rien de la couleur, de la levure ou de la saison. C'est pourquoi il existe aux Pays-Bas des bocks de fermentation basse comme de fermentation haute : dans une étude de PINT de 1995, 16 des 33 bokbieren néerlandais étaient de fermentation haute.
- Dunkles bock : le bock allemand foncé classique. Notes de pain et de toast, parfois de caramel foncé, sans douceur collante et sans notes torréfiées.
- Meibock, aussi appelé meibok ou lentebok aux Pays-Bas : doré, plus houblonné, avec une finale plutôt sèche. Une bière de printemps.
- Doppelbock : plus riche, plus ample et plus forte, généralement 7–10 %.
- Eisbock : congelé, puis on en retire la glace, ce qui concentre le goût et l'alcool ; 9–14 %.
La saison du bokbier
Les brasseurs néerlandais sortent leur bock au début de l'automne. Cette habitude est relativement récente : vers 1980, selon PINT, le bokbier n'arrivait sur le marché que le 6 décembre, et cette date n'a cessé d'être avancée depuis (plus dans L'École de la bière sur le bock). La meibock allemande, elle, appartient au printemps, et en Allemagne le bokbier n'est légalement pas une bière de saison.
Ce que vous trouverez chez Hoptimaal
Surtout des bocks néerlandais. Brasseries que vous croiserez ici : Frontaal, Walhalla, Kaapse Brouwers, De Kromme Haring, Rock City, Guilty Monkey, Berghoeve, Big Belly, Gooische Bierbrouwerij et Brouwerij Kees. Pour chaque bière, vous voyez la note Untappd actuelle.
Service
Un bon point de départ : 7–10 °C dans un verre tulipe. Une meibock peut aussi se servir dans un goblet, à 7–13 °C. Si vous aimez les bières foncées et maltées, regardez aussi du côté des doubles et des quadruples.
Questions fréquentes
Le bokbier est-il toujours foncé ?
Non. Une meibock est dorée, il existe des doppelbocks blondes, et la loi néerlandaise n'impose rien pour la couleur. Selon PINT, il existait autrefois une exigence de couleur de 40 EBC, mais elle a été supprimée avec l'arrivée des meibocks blondes.
Un bock néerlandais est-il la même chose qu'un bock allemand ?
Pas forcément. Les styles de bock allemands sont des lagers, et en Allemagne « Bockbier » doit avoir une teneur en moût primitif d'au moins 16 % (ce n'est pas un taux d'alcool). Aux Pays-Bas, plus de 15 % suffit et le mode de fermentation est libre, il existe donc aussi des bocks de fermentation haute.
Une doppelbock est-elle deux fois plus forte qu'un bock ?
Non. Selon le BJCP, un bock foncé a 6,3–7,2 % d'alcool et une doppelbock 7–10 %. « Doppel » indique qu'elle est plus corsée, pas qu'elle est deux fois plus forte. Plus dans L'École de la bière sur le bock.
Commande passée avant 15 h en semaine, expédiée le jour même. En France, livraison offerte dès 150 €.
