L'École de la bière · Douce & Ronde
Bock
Le bock est à l'origine une bière allemande forte (les styles de bock allemands sont des lagers) et, aux Pays-Bas, surtout connu comme bière d'automne (herfstbok). Il peut être blond ou foncé, avec des notes de pain, de toast ou de caramel.
- AlcoolBock allemand généralement 6,3–7,4 % ; doppelbock 7–10 %, eisbock 9–14 %
- Pour débuterFacile pour commencer
Ce qu'on goûte en général
- Amère
- Sucrée
- Acide
- Torréfiée
- Fruitée
- Ample
Moyenne pour ce style ; chaque bière a son propre accent.
Qu'est-ce que c'est ?
Types de Bock
Mythe ou réalité ?
En partie vrai
‘Le bokbier doit son nom au bouc ; c'est pourquoi il y a un bouc sur l'étiquette.’
« Bock » signifie aussi bouc en allemand, et c'est pourquoi l'animal figure sur de nombreuses étiquettes. Mais l'explication courante du nom est la ville d'Einbeck, et celle-ci n'est pas non plus tout à fait prouvée.
Mythe
‘Le bokbier est toujours foncé.’
Non. Le helles bock ou maibock est de couleur dorée, il existe des doppelbocks blonds, et la loi néerlandaise n'impose aucune exigence de couleur.
En partie vrai
‘Le bokbier est traditionnellement une bière d'automne.’
Aux Pays-Bas, le bokbier est aujourd'hui une bière d'automne, mais cette tradition est relativement récente : vers 1980, le bok n'arrivait sur le marché que le 6 décembre. Le maibock allemand appartient au contraire au printemps.
En partie vrai
‘Le bokbier néerlandais, c'est la même chose que le bock allemand.’
Pas nécessairement. Les bocks allemands sont des lagers, et en Allemagne, un « Bockbier » doit avoir un moût primitif d'au moins 16 % (ce n'est pas un taux d'alcool). Aux Pays-Bas, plus de 15 % suffit et le mode de fermentation est libre : il existe donc aussi des bokken de fermentation haute.
D'où ça vient ?
Comment le servir
Un bon point de départ : 7–10 °C dans un verre tulipe. Une meibock peut aussi se servir dans un calice, à 7–13 °C.
Dégustez-le vous-même
Dois Corvos Wild Bockmaltée, sucrée, finale chaude4,50
Kaapse Brouwers Kaapse Bokmaltée, plutôt sucrée, caramel, douce3,50
De Kromme Haring Marrellomorphamaltée, sucrée, chaleureuse, peu amère3,95
Similaire à : Double, Amber, Lager & Pils
Lexique
- Fermentation basse
- Fermentation avec une levure lager à basse température, la levure se déposant au fond, comme pour la pils et les autres lagers.
- Fermentation haute
- Fermentation avec une levure qui remonte à la surface pendant la fermentation (levure ale), généralement à une température plus élevée que la fermentation basse ; c'est ainsi que l'on fait notamment la pale ale, l'IPA, la stout, la Weizen et des styles belges comme la bière blanche, la double et la triple.
- Lagering (garde à froid)
- Laisser mûrir la bière au froid pendant un temps après la fermentation, surtout la bière à fermentation basse, pour que la levure et les protéines se déposent et que le goût s'améliore ; le mot vient de l'allemand « lagern », stocker.
- Moût
- La solution sucrée obtenue à partir du malt et de l'eau, puis portée à ébullition avec du houblon, et qui ne devient bière que par la fermentation.
- Malt
- Céréale, le plus souvent de l'orge mais aussi par exemple du blé, qui a été trempée, germée et séchée afin de rendre les sucres disponibles pour la levure ; plus le malt est torréfié, plus la bière est foncée.
Sources de cette page
- BJCP 2021 Style Guidelines — 6C Dunkles Bock
- BJCP 2021 Style Guidelines — 4C Helles Bock
- BJCP 2021 Style Guidelines — 9A Doppelbock
- BJCP 2021 Style Guidelines — 9B Eisbock
- Brewers Association 2026 Beer Style Guidelines, published by the Brewers Association
- Warenwetbesluit Gereserveerde aanduidingen, art. 7g (wetten.overheid.nl)
- Bierverordnung § 3 (gesetze-im-internet.de)
- PINT — Special Nederlandse bierhistorie (pdf)
- PINT — Mythes over bokbier (pdf)
- Duden — Bockbier
- CraftBeer.com (Brewers Association) — German-Style Bock
- CraftBeer.com (Brewers Association) — German-Style Heller Bock/Maibock
