Meer over Blanche
Quale blanche cerchi?
- Blanche classica: secondo il BJCP 30–60% di frumento non maltato, il resto malto d'orzo chiaro, a volte un po' d'avena. Malto che ricorda il pane, una nota di limone dal coriandolo e arancia fresca. La maggior parte si aggira sul 5%.
- Blanche con altre spezie o agrumi: secondo la Brewers Association alcune blanche moderne usano spezie diverse o una scorza di agrume diversa da coriandolo e arancia.
- Trappiste: anche un'abbazia trappista può produrre una blanche. Trappista indica da dove viene una birra, non di che stile è.
Cerchi banana e chiodo di garofano? Allora vuoi una Weizen tedesca: lì quelle note vengono dal lievito, non dalle spezie. Più secca e pepata: Saison.
A cosa fare attenzione
Se una blanche sembra dolce, secondo il BJCP di solito è per il basso amaro, non per zucchero residuo. Sull'acidità le guide agli stili non sono d'accordo: il BJCP ritiene che manchi nelle blanche moderne fresche, la Brewers Association considera invece appropriata una leggera acidità. La speziatura poi non è antica: secondo lo storico Roel Mulder, coriandolo e scorza d'arancia non compaiono nelle antiche ricette belghe della blanche. La maggior parte delle blanche moderne risale a quella che Pierre Celis produsse a Hoegaarden dal 1966.
Cosa trovi da Hoptimaal
Soprattutto blanche olandesi, di birrifici come De Eeuwige Jeugd, Grutte Pier, De Brouwkamer, KOMPAAN, Moersleutel, Poesiat & Kater, Stadshaven, Eleven, Frontaal e Rock City. Tra questi c'è anche il birrificio trappista De Koningshoeven. Dal Belgio arriva St. Hubertus, dalla Danimarca Mikkeller, e poi trovi anche Ter Dolen e Het Uiltje. Per ogni birra vedi il punteggio Untappd aggiornato.
Servizio e conservazione
Conserva la blanche al fresco e al buio: secondo la Brewers Association il calore dà note di caramello e cartone, la luce un odore di puzzola. Tradizionalmente la blanche rifermenta in bottiglia e si serve torbida, quindi il velo di lievito sul fondo può finire nel bicchiere.
Birra blanche: acquista online da Hoptimaal
Da Hoptimaal compri birra blanche online o nel nostro negozio in Leeghwater 5 ad Amersfoort. Ordini singolarmente. Ordina entro le 15:00 nei giorni feriali e spediamo il giorno stesso. In Italia la spedizione è gratuita da 150 €.
Secondo il BJCP la blanche dà il meglio giovane e fresca. Ordinala quindi per berla adesso, non per la dispensa.
Domande frequenti
Nella blanche ci sono davvero arancia e coriandolo?
Di solito sì: semi di coriandolo e scorza d'arancia essiccata; il BJCP parla di scorza di curaçao. Secondo il BJCP, agrumi e speziatura nella blanche vengono più da queste aggiunte che dal lievito.
Perché la blanche è torbida?
La blanche non viene filtrata. Secondo il BJCP la rendono torbida amido e lievito, e secondo la Brewers Association tradizionalmente rifermenta in bottiglia. Qui torbido quindi non è un difetto.
Quale blanche scegliere se non ti piace il coriandolo?
Guarda cosa ci mette il birraio: secondo la Brewers Association alcune blanche moderne usano spezie diverse o una scorza di agrume diversa da coriandolo e arancia. Se vuoi una birra di frumento senza alcuna spezia, scegli una Weizen: lì è il lievito a dare il chiodo di garofano, non si aggiungono spezie. Approfondisci nella Scuola della birra sulla blanche.
