Meer over Saison
Che Saison stai cercando?
Il BJCP suddivide la Saison per gradazione; il colore è indipendente:
- Saison da tavola: 3,5–5%. Una Grisette è una Saison a gradazione da tavola con frumento.
- Saison standard: 5–7%.
- Super Saison: 7–9,5%.
Ogni gradazione può essere chiara o scura. Una Saison scura va dal rame al marrone scuro, è più maltata e con un amaro meno percepibile.
Perché la Saison è così secca
I lieviti commerciali da Saison sono di solito ceppi diastatici: fermentano anche catene di zuccheri più lunghe che il normale lievito da birra lascia intatte. Per questo una Saison non finisce mai dolce o pesante, e può risultare più amara di quanto faccia pensare il valore IBU. La speziatura pepata viene di solito da quel lievito; le spezie secondo il BJCP sono insolite, anche se ammesse. È ammessa anche una leggera acidità, ma una Saison non dovrebbe essere acida e amara allo stesso tempo. Sui Brettanomyces le guide agli stili non concordano: il BJCP non li considera tipici, la Brewers Association ammette nella Saison classica basse note di Brett.
Cosa trovi da Hoptimaal
Una selezione piccola e a rotazione. Dal Belgio la Brasserie Dupont, il birrificio della Saison moderna più famosa. Dal Canada la Brasserie du Bas-Canada, e dai Paesi Bassi De Kromme Haring, ROTT. e Katuiner. Per ogni birra vedi il punteggio Untappd aggiornato. Non trovi la tua Saison? Stili affini sono Bionde, Tripel e Blanche. Se cerchi una birra secca e fresca con acidità invece che amaro, guarda tra le Birre acide (Sour).
Servizio
La Saison è molto carbonata e, secondo il BJCP, ha una schiuma densa e persistente. È non filtrata e spesso rifermentata in bottiglia, quindi un velo di lievito sul fondo è normale e non è segno di deterioramento. Se versarlo nel bicchiere o no è questione di gusti.
Acquista Saison da Hoptimaal
Da Hoptimaal compri la Saison online o nel nostro negozio in Leeghwater 5 ad Amersfoort. Le ordini singolarmente, quindi anche una sola bottiglia da provare. Nei giorni feriali, se ordini entro le 15:00, spediamo il giorno stesso. In Italia la spedizione è gratuita da 150 €.
Consiglio: aggiungi una Tripel. Secondo il BJCP una Super Saison chiara somiglia a una Tripel, ma ha spesso più note di cereale ed è più rustica. Fianco a fianco senti meglio la differenza.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra Saison e Farmhouse Ale?
Secondo il BJCP Farmhouse Ale è soprattutto un nome americano; in Europa non è diffuso. Che la Saison fosse in origine una birra di fattoria per i braccianti è un racconto tramandato. Nelle fonti più antiche, dal 1823, la Saison è una birra di birrai professionisti, soprattutto a Liegi; la più antica versione scritta della storia della fattoria trovata dallo storico Roel Mulder è del 1989.
Nella Saison ci sono spezie?
Di solito no. Secondo il BJCP le spezie nella Saison sono insolite, anche se ammesse, purché non dominino. La nota pepata che senti viene dal lievito.
La Saison è una birra estiva?
Non necessariamente. Ci sono Saison da tavola leggere, ma anche Super Saison fino al 9,5%. E secondo le fonti più antiche il nome si riferisce alla stagione di produzione: la Saison veniva prodotta in inverno e bevuta solo mesi dopo. Approfondisci nella Scuola della birra sulla Saison.
