Sidro
Il sidro non è birra, ma succo di mele pigiate e fermentato. Può andare da secchissimo a dolce, e deve sapere di fermentato, non di succo di mela fresco.
- Alcolsidro tradizionale 3–9% secondo il BJCP (sidro francese 3–6%, inglese 6–9%)
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Che cos'è?
Mito o realtà?
Mito
‘Il sidro è una specie di birra di mele.’
Il sidro è succo di mela fermentato. Non c'entra il malto, quindi non è birra.
Mito
‘Il sidro è solo succo di mela con anidride carbonica e alcol.’
Un buon sidro sa di fermentato, così come il vino non sa di succo d'uva. I sidri più secchi possono diventare più complessi e meno fruttati.
Mito
‘Il sidro è sempre dolce.’
Il sidro va dal secchissimo al dolce come un vino da dessert. La sidra spagnola, per esempio, è secca e acida.
Da dove viene?
Come si serve
La sidra tradizionale spagnola si versa con un gesto esagerato («escanciar»). Così si liberano acidi volatili e anidride carbonica, e nel bicchiere resta quasi nessuna bollicina.
Simile a: Idromele
Glossario
- Lievito
- Il microrganismo che durante la fermentazione trasforma gli zuccheri del malto in alcol e anidride carbonica.
- Malto
- Cereale, di solito orzo ma anche, per esempio, frumento, che viene messo in ammollo, fatto germinare ed essiccato, così che gli zuccheri diventino disponibili per il lievito; più il malto è tostato, più la birra è scura.
- Sensazione in bocca / corpo
- Come la birra si sente in bocca: quanto è piena o sottile (il corpo), quanta anidride carbonica ha e se è, per esempio, cremosa o astringente.
- Secca (molto attenuata)
- Una birra che si percepisce poco dolce, perché il lievito ha trasformato la maggior parte degli zuccheri.
