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La gose è una birra di frumento tedesca leggera e leggermente acidula, con un pizzico di sale e coriandolo. Ha un gusto fresco e agrumato, con molta carbonazione e un finale secco.
Alcoldi solito 4,2–4,8% (BJCP); la Brewers Association indica 4,4–5,4%
Per iniziarePer chi ha già assaggiato qualcosa
Di solito sa di questo
Amara
Dolce
Acida
Tostata
Fruttata
Corposa
Valore medio per questo stile; ogni birra ha il suo carattere.
Che cos'è?
La gose è una birra ad alta fermentazione a base di malto Pilsner e frumento, con un po' di sale e semi di coriandolo. I batteri lattici (Lactobacillus) la rendono acida. Secondo il BJCP l'acidità si sente, ma è meno aggressiva che in una Berliner Weisse o in una geuze. Il sale si percepisce soprattutto al primo sorso, ma una gose non deve avere un sapore davvero salato. All'olfatto senti coriandolo fresco, da agrume, e qualcosa di impasto di pane. La gose è di solito torbida, molto frizzante e appena amara: a bilanciare la birra è l'acidità, non il luppolo.
Ci sono due tipi principali: - Gose tradizionale (di Lipsia): senza aggiunte, al massimo con un po' di sale e coriandolo. Per la Brewers Association possono anche mancare. - Gose moderna (contemporary): con frutta, spezie o malto più scuro. Secondo il BJCP la gose è una base molto usata per le birre acide alla frutta.
Il BJCP indica come pronuncia «GOH-zeh».
Mito o realtà?
In parte vero
‘La gose deve avere un sapore salato.’
Un po' di sale si può sentire, ma secondo la BJCP la gose non deve avere un sapore decisamente salato. La Brewers Association definisce il sale addirittura facoltativo.
In parte vero
‘La vera gose è solo leggermente acidula.’
La gose moderna è equilibrata e meno nettamente acida della Berliner Weisse. Ma secondo la BJCP e lo storico della birra Ron Pattinson, la gose storica era probabilmente molto più acida.
In parte vero
‘La gose viene da Lipsia.’
Lipsia è la città della gose, ma il nome rimanda a Goslar e al piccolo fiume Gose.
Da dove viene?
Il nome richiama Goslar e il piccolo fiume Gose che vi scorre, ma la birra è diventata famosa a Lipsia. Lì, secondo il BJCP, è documentata già nel 1740. Alla fine dell'Ottocento, secondo lo storico della birra Ron Pattinson, era lo stile locale per eccellenza di Lipsia. Quando sia nata la gose a Goslar è controverso: il BJCP dice nel Medioevo, Pattinson scriveva «inizio Settecento».
I locali ricevevano la gose ancora in fermentazione nei fusti e la imbottigliavano da sé, in bottiglie dal collo lungo. Non si chiudevano con un tappo di sughero, ma con un tappo di lievito che saliva durante la rifermentazione. Dopo la Seconda guerra mondiale la gose scomparve quasi del tutto; il 31 marzo 1966 fu consegnato l'ultimo fusto di gose. Dal 1986 la gose è tornata a essere prodotta, prima per un solo locale di Lipsia. Secondo il BJCP, questa birra è diventata popolare anche fuori dalla Germania solo di recente.
Come si serve
Un buon punto di partenza: 4–10 °C in un flûte (CraftBeer.com della Brewers Association). In passato la gose veniva a volte mescolata con sciroppo o liquore al cumino; secondo il BJCP la gose moderna di solito non ha bisogno di dolcificanti.
Un batterio lattico che trasforma lo zucchero in acido lattico: nella birra normale è considerato un agente d'alterazione, ma i birrai lo usano anche di proposito per le birre acide, come la Berliner Weisse.
Alta fermentazione
Fermentazione con lievito che durante il processo sale in superficie (lievito ale), di solito a temperatura più alta rispetto alla bassa fermentazione; così si producono tra l'altro Pale Ale, IPA, Stout, Weizen e stili belgi come Blanche, Dubbel e Tripel.
Rifermentazione in bottiglia
All'imbottigliamento si aggiunge alla birra un po' di zucchero o di mosto, così il lievito rifermenta in bottiglia e la birra si carbonata in modo naturale; per questo si vede spesso un velo di lievito sul fondo.
