Smoothie Sour

Las directrices BJCP de 2021 mencionan los smoothies una sola vez: una New England IPA que se parezca a un smoothie de fruta queda fuera de ese estilo. Una cerveza ácida a la que se han añadido azúcares y fruta sin fermentar después de la fermentación entra, en la clasificación BJCP, en 29C Specialty Fruit Beer, una categoría amplia para cervezas de fruta con ingredientes adicionales.

La Brewers Association incluye en sus directrices de 2026 la categoría «American-Style Fruited Sour Ale». En ella, el alcohol, el amargor y el color pueden «variar mucho». La palabra smoothie no aparece.

Untappd añadió a la app en otoño de 2021 la categoría «Sour - Smoothie / Pastry», pero no incluyó ninguna descripción en ese anuncio.

La smoothie sour es, por tanto, un nombre reconocible para un tipo de cerveza, pero no un estilo definido con reglas sobre alcohol, acidez o ingredientes.

En la prensa especializada hay ejemplos de smoothie sours con lactosa, queso crema, mezcla para helado o malvavisco. Un cervecero señala en la revista Brew Your Own que la crema de malvavisco no es vegana, porque contiene proteína de huevo. La BJCP también cita la lactosa como ejemplo de edulcorante en una cerveza de fruta con ingredientes adicionales.

En la UE, la lactosa entra en el alérgeno «leche», y el huevo también es un alérgeno. Una cerveza de más de 1,2 % vol no está obligada a llevar lista de ingredientes, pero los alérgenos sí deben figurar en la etiqueta. Si no hay lista de ingredientes, se indican con la palabra «contiene», por ejemplo «contiene: leche».

No existe ninguna norma de estilo que obligue a usar lactosa, así que no todas las smoothie sours la llevan. Si eres intolerante a la lactosa o bebes cerveza vegana, lee la etiqueta.

Una smoothie sour lleva fruta que ya no ha fermentado, es decir, todavía con azúcar. Si la cerveza contiene levadura viva y la lata está a temperatura ambiente, ese azúcar puede acabar fermentando. Entonces la presión dentro de la lata aumenta.

Good Beer Hunting describió en 2018 cómo cervezas con mucha fruta, añadida tarde en el proceso, empezaron a fermentar de nuevo tras el envasado. Algunas latas reventaron. En esas latas ponía «keep cold at all times».

Las cerveceras lo resuelven de formas distintas. Un cervecero contó a The Drinks Business (2021) que su cervecera pasteuriza todas las smoothie sours para evitar latas que exploten. Otra cervecera, según Good Beer Hunting, usaba productos que también se emplean en el vino para detener la fermentación.

Que tu lata pueda estar a temperatura ambiente depende, por tanto, de cómo se haya elaborado la cerveza. Sigue el consejo de conservación de la etiqueta.