Meer over Bière acide
Quelle bière acide cherchez-vous ?
- Smoothie sour : épaisse, fruitée et aigre-douce, pleine de purée de fruits qui ne fermente plus. La plus grande partie de nos bières acides est une smoothie sour ou une pastry sour.
- Fruited sour : bière acide avec des fruits. Si les sucres du fruit fermentent, la bière devient au contraire plus sèche, donc moins sucrée qu'une smoothie sour.
- Berliner Weisse : légère (2,8–3,8 % selon le BJCP), très pâle, avec une acidité nette et beaucoup de gaz carbonique.
- Gose : bière de blé trouble et acidulée, avec une pincée de sel et de coriandre, moins vivement acide que la Berliner Weisse. Plus d'informations dans L'École de la bière sur la gose.
- Rouge des Flandres et brune des Flandres : du brun-rouge au foncé, fruitée et souvent aigre-douce, longuement mûrie et souvent assemblée avec de la bière jeune. Plus d'informations sur le rouge des Flandres et la brune des Flandres.
- Lambic, gueuze et kriek : la lambic est une bière à fermentation spontanée de la région de Bruxelles, qui mûrit un à trois ans en fûts de bois. La gueuze est un assemblage de lambic jeune et de lambic vieille, une kriek classique est une lambic aux cerises acides. Nous n'en avons pas toujours en stock. Plus d'informations sur la lambic et la gueuze et la kriek.
Comment une bière devient-elle acide ?
L'acidité vient d'acides organiques comme l'acide lactique, produits par des bactéries qui sont justement indésirables dans d'autres bières. Grosso modo, il y a quatre voies : la fermentation spontanée comme pour la lambic, l'acidification avant la fermentation (pour la kettle souring généralement en un à trois jours), l'acidification pendant la fermentation, et la maturation en fûts de bois où la levure sauvage Brettanomyces peut aussi jouer un rôle. D'où des goûts très variés. Vous cherchez une bière acide qui a mûri sur bois ? Choisissez alors Barrel Aged dans les filtres.
Ce que vous trouvez chez Hoptimaal
Surtout des sours modernes de brasseries comme Ārpus en Lettonie, Tuletorn et Pühaste en Estonie, Vault City en Écosse, Funky Fluid en Pologne, Clef en Slovénie, Hop Hooligans en Roumanie et Frontaal aux Pays-Bas. Et aussi du rouge des Flandres de la brasserie Verhaeghe. Pour chaque bière, vous voyez la note Untappd actuelle.
Service et conservation
Servez la bière acide fraîche et dans un verre. Un bon point de départ pour la gose : 4–10 °C dans une flûte, pour la kriek 7–10 °C dans un verre tulipe (CraftBeer.com de la Brewers Association). Une smoothie sour contient du fruit non fermenté : si la canette indique « à conserver au frais », laissez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Acheter de la bière acide chez Hoptimaal
Chez Hoptimaal, vous achetez de la bière acide en ligne ou dans notre boutique au Leeghwater 5 à Amersfoort, des smoothie sours au rouge des Flandres. Vous commandez vos sours à l'unité, vous pouvez donc facilement en goûter plusieurs côte à côte. Commande passée avant 15 h un jour ouvré, expédiée le jour même. En France, livraison offerte dès 150 €.
Questions fréquentes
La bière acide est-elle une bière gâtée ?
Non. Dans une bière acide, le brasseur a voulu l'acidité, avec des bactéries lactiques et parfois de la levure sauvage. Dans la plupart des bières, ces bactéries sont indésirables ; ici, elles font partie du jeu. Un goût de vinaigre dominant est toutefois considéré comme un défaut dans les styles classiques.
Quelle est la différence entre la gose et la Berliner Weisse ?
Toutes deux sont légères, acidulées et pétillantes. La gose est trouble et contient une pincée de sel et de coriandre ; son acidité est, selon le BJCP, moins vive que celle de la Berliner Weisse. La Berliner Weisse est très pâle, avec une acidité nette et, selon le BJCP, 2,8–3,8 % d'alcool.
Y a-t-il du lactose dans la bière acide ?
Parfois, surtout dans les smoothie et pastry sours. Ce n'est pas une règle de style, donc toutes les bières acides n'en contiennent pas. Dans l'UE, le lactose relève de l'allergène lait et doit alors figurer sur l'étiquette. Plus d'informations dans L'École de la bière sur la bière acide.
