Hydromel
L'hydromel n'est pas de la bière, mais une boisson fermentée faite surtout de miel, d'eau et de levure. Il peut être sec, demi-sec ou sucré, et tranquille, légèrement perlant ou mousseux.
- Alcoolhydromel 3,5–7,5 %, standard 7,5–14 %, sack 14–18 % (BJCP)
- Pour débuterPour les aventuriers
Qu'est-ce que c'est ?
Mythe ou réalité ?
Mythe
‘L'hydromel est une sorte de bière.’
L'hydromel est du miel fermenté, avec de l'eau et de la levure. La bière est faite à partir d'un moût issu (surtout) de malt, donc l'hydromel n'est pas une bière.
Mythe
‘L'hydromel est toujours sucré.’
L'hydromel existe en sec, demi-sec et sucré. L'hydromel sec contient peu ou pas de sucre résiduel et ressemble plutôt à un vin blanc sec.
En partie vrai
‘L'hydromel est la plus ancienne boisson alcoolisée du monde.’
Le miel figurait déjà dans l'une des plus anciennes boissons fermentées attestées (Chine, VIIe millénaire av. J.-C.), mais c'était une boisson mixte avec du riz et des fruits. Que l'hydromel soit la plus ancienne boisson n'est pas démontré.
D'où ça vient ?
Dégustez-le vous-même
Puhaste Melpomene - Bourbon BA (Silver Series)miel, vanille, caramel, bois, dense9,95
Brewlihan Serum: Boysenberry Peanutsucrée, mûres, cacahuète, légère13,95
De Mederie Double Black Riversucrée, cassis, miel, dense42,95
Similaire à : Cidre
Lexique
- Levure
- Le micro-organisme qui, pendant la fermentation, transforme les sucres du malt en alcool et en gaz carbonique.
- Malt
- Céréale, le plus souvent de l'orge mais aussi par exemple du blé, qui a été trempée, germée et séchée afin de rendre les sucres disponibles pour la levure ; plus le malt est torréfié, plus la bière est foncée.
- Moût
- La solution sucrée obtenue à partir du malt et de l'eau, puis portée à ébullition avec du houblon, et qui ne devient bière que par la fermentation.
- Sèche (haute atténuation)
- Une bière qui paraît peu sucrée, parce que la levure a transformé la plus grande partie des sucres.
