Smoothie Sour

Le linee guida BJCP del 2021 nominano le smoothie una sola volta: una New England IPA che somiglia a uno smoothie di frutta resta fuori da quello stile. Una birra acida a cui sono stati aggiunti zuccheri e frutta non fermentata dopo la fermentazione rientra, nella classificazione BJCP, nella 29C Specialty Fruit Beer, un'ampia categoria per le birre alla frutta con ingredienti aggiuntivi.

La Brewers Association, nelle sue linee guida del 2026, prevede la categoria 'American-Style Fruited Sour Ale'. Qui alcol, amaro e colore possono 'variare in modo marcato'. La parola smoothie non compare.

Nell'autunno del 2021 Untappd ha aggiunto all'app la categoria 'Sour - Smoothie / Pastry', ma nell'annuncio non ne ha dato alcuna descrizione.

Smoothie sour è quindi un nome riconoscibile per un tipo di birra, ma non uno stile definito con regole su alcol, acidità o ingredienti.

Nella stampa di settore ci sono esempi di smoothie sour con lattosio, formaggio cremoso, mix per gelato o marshmallow. Un birraio fa notare sulla rivista Brew Your Own che la crema di marshmallow non è vegana, perché contiene proteine dell'uovo. Anche la BJCP cita il lattosio come esempio di dolcificante in una birra alla frutta con ingredienti aggiuntivi.

Nell'UE il lattosio rientra nell'allergene 'latte', e anche l'uovo è un allergene. Le birre con più dell'1,2% di alcol non hanno l'obbligo di elencare gli ingredienti, ma gli allergeni devono comparire in etichetta. Se manca l'elenco degli ingredienti, si usa la parola 'contiene', per esempio 'contiene: latte'.

Nessuna regola di stile rende obbligatorio il lattosio, quindi non tutte le smoothie sour ne contengono. Se sei intollerante al lattosio o segui una dieta vegana, leggi l'etichetta.

In una smoothie sour c'è frutta non più fermentata, quindi ancora zucchero. Se nella birra ci sono lieviti vivi e la lattina sta al caldo, quello zucchero può comunque iniziare a fermentare. In quel caso la pressione nella lattina sale.

Nel 2018 Good Beer Hunting ha descritto come birre con moltissima frutta, aggiunta a un punto avanzato del processo, abbiano iniziato a rifermentare dopo il confezionamento. Alcune lattine sono scoppiate. Su quelle lattine c'era scritto 'keep cold at all times'.

I birrifici risolvono il problema in modi diversi. Un birraio ha raccontato a The Drinks Business (2021) che il suo birrificio pastorizza tutte le smoothie sour per evitare lattine che esplodono. Secondo Good Beer Hunting, un altro birrificio usava prodotti impiegati anche nel vino per bloccare la fermentazione.

Se la tua lattina può stare al caldo dipende quindi da come è stata prodotta la birra. Segui l'indicazione di conservazione sull'etichetta.