Cervecera De Dolle Brouwers

Un edificio cervecero de 1835 en Esen

De Dolle Brouwers está en Esen, un pueblo cerca de Diksmuide, en Flandes Occidental. La historia del edificio de la cervecera se remonta a 1835, pero la cervecera actual empezó en 1980. Entonces el propietario y cervecero Kris Herteleer y su hermano Jo restauraron la sala de cocción y pusieron en marcha De Dolle Brouwers como productora de cervezas especiales no industriales. La primera cerveza fue Oerbier, que sigue siendo la insignia.

Herteleer es también artista, diseñador gráfico y arquitecto. Diseñó la obra de arte y las etiquetas de la cervecera, además de retratos de gente de la zona que decoran las paredes de la entrada. Su Oerbier Man, una caricatura de una célula de levadura en gemación, se ha convertido en el símbolo de la cervecera. El lema es Nat en Straf. Straf significa fuerte, pero también atrevido.

Cuando De Dolle empezó en 1980, Interbrew había absorbido muchas pequeñas cerveceras belgas y salían al mercado muchas cervezas de frutas demasiado dulces y rubias azucaradas. También las pilsner de Alemania y Chequia presionaban a las cerveceras belgas. Herteleer fue uno de los primeros en dar nueva vida a una pequeña cervecera artesana. Otras cerveceras artesanas y familiares siguieron su ejemplo.

Cervezas fuertes con un enfoque propio

Herteleer es considerado un pionero de las cervezas más lupuladas, del uso de varias maltas y de la maduración en barricas de vino en lugar de barricas de licores. La instalación parece algo improvisada, pero consta de una antigua cuba de maceración, una caldera aislada por completo, una cuba de enfriamiento y una línea de embotellado vieja pero eficiente.

Oerbier es oscura, fuerte (9,0 %) y maltosa, con siete maltas y un carácter salvaje de bacterias ácidas y levaduras salvajes. Stille Nacht es una rubia fuerte (12 %) de invierno que ha sido elegida ocho veces mejor cerveza de Navidad de Bélgica en el Kerstbierfestival de Essen. Arabier es una amber ale lupulada de 60 IBU. Dulle Teve es una tripel de 10 %, y Extra Export Stout es una stout fuerte (9,0 %) con levaduras y bacterias salvajes. Además, la cervecera elabora, entre otras, Boskeun, una cerveza de Pascua, XL Pale Ale y Oeral, una Belgian pale ale lupulada.

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Sirve una rubia fuerte como esta fresca, pero no helada, para que los aromas se aprecien bien. Tómate tu tiempo: la cerveza gana si la dejas atemperar despacio en la copa.