Meer over Sans alcool
Quelle bière sans alcool cherchez-vous ?
- Le moins d'alcool possible : regardez le pourcentage. La bière néerlandaise sans alcool contient au maximum 0,1 %. « 0.0 » n'est pas une mention légale et n'a pas de limite propre ; en 2019, le président de la Reclame Code Commissie a décrit la bière 0.0 comme une bière qui « ne contient aucun alcool ».
- Faible en alcool : aux Pays-Bas, cela correspond à plus de 0,1 jusqu'à 1,2 % d'alcool inclus. Une bière néerlandaise à 0,3 ou 0,5 % est donc légalement faible en alcool. Pour ces deux appellations, l'extrait du moût primitif doit être d'au moins 4 %.
- De l'étranger : une bière légalement commercialisée dans un autre pays de l'UE peut en principe conserver sa propre mention. Ainsi, un « Alkoholfrei » allemand peut contenir plus de 0,1 % d'alcool ; selon une décision de la Reclame Code Commissie, on tolère en pratique jusqu'à 0,5 % en Allemagne.
- Par style : le goût qu'une IPA, une blonde ou une bière acide avec alcool doit avoir, vous le lisez dans L'École de la bière. Les trappistes font aussi de la bière sans alcool : La Trappe brasse sous le label trappiste Nillis et Epos (tous deux 0 %).
La loi néerlandaise sur l'alcool (Alcoholwet) applique une autre limite : une boisson n'est considérée comme alcoolisée qu'au-dessus de 0,5 %.
Ce que vous trouvez chez Hoptimaal
Vous y trouverez des brasseurs néerlandais comme ROTT., Gebrouwen door Vrouwen, De Kromme Haring, Rock City et VAT'33, des belges comme De Halve Maan et De Brabandere, et des imports de LERVIG (Norvège), Brewski (Suède), To Øl (Danemark) et Jever (Allemagne). Pour en déguster plusieurs côte à côte, voyez la Box découverte Faible en alcool. Pour chaque bière, vous voyez la note Untappd actuelle.
Goût et fraîcheur
Les brasseurs maintiennent l'alcool bas soit en brassant de façon à ce que peu d'alcool se forme, soit en retirant l'alcool après la fermentation. Chaque voie a ses propres risques gustatifs : la chaleur peut coûter des arômes, et les méthodes biologiques donnent souvent un arrière-goût céréalier, de « moût », et des notes moins fruitées. Goûtez donc pour savoir ce qui vous plaît. La bière houblonnée perd ses arômes avec le temps : buvez une IPA sans alcool aussi fraîche que possible, et au verre : ce que vous goûtez est en grande partie de l'odeur.
Questions fréquentes
Une bière sans alcool ne contient-elle vraiment aucun alcool ?
Pas toujours. La bière néerlandaise sans alcool peut contenir jusqu'à 0,1 % d'alcool, et une bière vendue comme sans alcool dans un autre pays de l'UE parfois davantage. Pour être sûr, regardez le taux d'alcool indiqué.
Pourquoi « sans alcool » figure-t-il parfois sur une bière à plus de 0,1 % ?
Parce qu'elle peut venir d'un autre pays de l'UE. Par reconnaissance mutuelle, une telle bière peut en principe conserver sa propre mention. En 2019, le président de la Reclame Code Commissie est parti du principe qu'une bière allemande « Alkoholfrei » contenant, selon le brasseur, plus de 0,1 mais moins de 0,5 % d'alcool pouvait porter ce nom ici, à condition d'informer clairement le consommateur qu'elle contient de l'alcool.
L'alcool est-il évaporé à la cuisson ?
Pas en faisant simplement bouillir. Lors de la distillation sous vide, la pression est abaissée, de sorte que l'alcool s'évapore dès environ 34 °C ; les installations modernes récupèrent les arômes et les rajoutent. On peut aussi utiliser des membranes, ou brasser la bière de façon à ce qu'il se forme à peine d'alcool, par exemple avec des levures qui ne fermentent pas le maltose. Plus dans L'École de la bière sur la bière sans alcool.
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