Sibeeria Brewery

Du brassage amateur à leur propre brasserie à Vysočany

Sibeeria Brewery se décrit comme une brasserie artisanale praguoise née du brassage amateur, de la passion pour la chimie et d'un esprit d'ingénieur. Il y a plus de dix ans, il était selon eux difficile en Tchéquie de trouver d'autres matières premières que le malt pils et la levure lager. Ils étaient, disent-ils, parmi les premiers à vouloir changer la culture craft du pays. C'est ainsi qu'est né BeerGeek, un bar et bottle shop à Prague.

Ils ont ensuite commencé à brasser leur propre bière à l'échelle industrielle, comme brasserie itinérante sous le nom de Sibeeria Brewery. En 2019, après trois ans de travail de projet, de construction et de procédures d'autorisation, ils ont obtenu leur propre brasserie d'une capacité de 2 000 litres à Vysočany. Elle se trouve rue Kolbenova, à Prague 9, et Sibeeria a aussi sa propre taproom.

Une brasserie pleine de capteurs et de données

Sibeeria se présente comme une jeune brasserie sans tradition séculaire et choisit donc d'être ce qu'elle est : des ingénieurs. Chaque appareil contient un ordinateur avec écran, chaque table porte une tablette, et l'équipement est conçu par eux-mêmes et sans cesse adapté. Les données pilotent chaque brassin, de la température d'empâtage à la pression au remplissage.

Les étiquettes sont du designer Jakub Wdowka, qui collabore avec eux depuis près de dix ans. La gamme est large : plus de cinq cents bières de la brasserie figurent sur Untappd. Citons Sacred Tree, une Baltic porter vieillie sur bois de Palo Santo, et Russian Liver, une imperial Baltic porter au sirop de dattes, brassée avec Freigeist Bierkultur. Ils ont aussi collaboré avec, entre autres, Nepo Brewing, Brauerei Gebr. Maisel, Funky Fluid, PINTA et Pivovar Raven. Leur webshop propose aussi une gose à la tomate et au basilic et un hop water sans alcool.

Sibeeria Brewery chez Hoptimaal

Chez nous, vous trouvez surtout des barleywines de Sibeeria, complétés par une bière acide. Elles sont en bouteilles de 37,5 cl et 50 cl, et le degré d'alcool va de 6 à 13,8 %. Sibeeria Zima 2023, Sibeeria Zima 2024 et Sibeeria One Makes You Larger figurent parmi les bières de la brasserie les mieux notées sur Untappd.

Ne servez pas les barleywines glacés. Une température un peu plus clémente met mieux en valeur le malt corsé et la profondeur, et un petit verre convient au degré d'alcool. La bière acide se boit plutôt bien fraîche, et jeune. Une bouteille de 37,5 cl se partage facilement, mais avec un barleywine de près de 14 %, prenez volontiers votre temps.