Meer over Weiss / Weizen
Che Weizen cerchi?
- Hefeweizen: 'Hefe' significa lievito. Non filtrata e torbida, con una sensazione in bocca leggera e cremosa. Secondo il BJCP 4,3–5,6%. La maggior parte delle nostre Weizen è una Hefeweizen.
- Kristallweizen: filtrata e limpida. Aroma e sapore simili alla Hefeweizen, ma senza il sapore di lievito e il corpo più pieno: più pulita e più secca.
- Weizenbock: Weizen con la gradazione di una bock o doppelbock, secondo il BJCP 6,5–9%. La versione scura è la più diffusa.
Coriandolo e scorza d'arancia li trovi nella blanche belga. Preferisci una birra forte e maltata, senza frumento: bock. In Germania sono popolari anche le Weizen analcoliche; tutto ciò che è senza alcol è in Analcoliche & a bassa gradazione.
Da dove vengono banana e chiodi di garofano
La banana viene dagli esteri che il lievito produce durante la fermentazione, soprattutto l'acetato di isoamile. Il chiodo di garofano viene dal 4-vinilguaiacolo. Molti lieviti da birra non sono più in grado di produrlo, e nella maggior parte degli stili è considerato un off-flavour; il lievito da Weizen invece lo produce. Gomma da masticare (fragola e banana), acidità e affumicato sono difetti secondo il BJCP. Se una Weizen sembra dolce, è per il basso amaro, non per zuccheri residui.
Cosa trovi da Hoptimaal
Soprattutto Weizen tedesche, da Schneider Weisse, Augustiner, Weihenstephan e Rothaus a Kundmüller, Rittmayer, Keesmann, Grasser e Zur Sonne Bischberg. Dai Paesi Bassi arrivano tra gli altri De Eeuwige Jeugd, Gallivant, Eem, Brouwerij Kees e Van Moll, e dall'Ungheria Mad Scientist. Per ogni birra vedi il punteggio Untappd aggiornato.
Servizio
Bevi la Weizen giovane e fresca; secondo il BJCP spesso non si conserva bene. Una Hefeweizen di solito si agita al momento di versarla, così il lievito finisce nel bicchiere. Il sapore diventa più lievitoso e il corpo più pieno. Non è obbligatorio: nei concorsi il BJCP lascia al birraio indicare se il lievito va versato.
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Cerchi una Weizenbock? Alza il filtro della gradazione alcolica: secondo il BJCP una Weizen normale è al 4,3–5,6%, una Weizenbock parte da 6,5%.
Domande frequenti
Che differenza c'è tra Weizen, Weissbier e Hefeweizen?
Weizen e Weissbier sono due nomi della stessa birra di frumento tedesca; il BJCP usa Weissbier. La Hefeweizen è la versione non filtrata con il lievito, la Kristallweizen quella filtrata. Nell'antica Baviera, peraltro, la birra 'weiß' non era per forza di frumento: così si chiamavano le birre ad alta fermentazione di orzo e di frumento, in contrapposizione alla Braunbier a bassa fermentazione.
La Weizen rispetta il Reinheitsgebot?
Il testo del 1516 no: cita solo orzo, luppolo e acqua. Le attuali norme tedesche sì, perché lì la birra ad alta fermentazione può contenere malto di altri cereali, come il malto di frumento. Almeno metà dei cereali di una Weizen è frumento maltato.
La Weizen è uguale alla blanche?
No. Entrambe sono birre di frumento torbide e molto frizzanti, ma la blanche usa frumento non maltato e deve la sua speziatura a coriandolo e scorza d'arancia. La Weizen è almeno per metà frumento maltato, ed è il lievito a produrre banana e chiodi di garofano. Approfondisci nella Scuola della birra sulla Weizen.
