Meer over Birre acide (Sour)
Che birra acida cerchi?
- Smoothie sour: densa, fruttata e agrodolce, piena di purea di frutta che non fermenta più. La maggior parte delle nostre birre acide è una smoothie o pastry sour.
- Fruited sour: birra acida con frutta. Se gli zuccheri della frutta fermentano, la birra diventa più secca, quindi meno dolce di una smoothie sour.
- Berliner Weisse: leggera (secondo il BJCP 2,8–3,8%), molto chiara, con un'acidità pulita e molta carbonazione.
- Gose: birra di frumento torbida e acidula con un pizzico di sale e coriandolo, di acidità meno marcata rispetto alla Berliner Weisse. Approfondisci nella Scuola della birra sulla Gose.
- Flanders Red e Oud Bruin: da rosso-bruno a scure, fruttate e spesso agrodolci, maturate a lungo e spesso tagliate con birra giovane. Approfondisci Flanders Red e Oud Bruin.
- Lambic, gueuze e kriek: il lambic è una birra a fermentazione spontanea della zona intorno a Bruxelles, che matura da uno a tre anni in botti di legno. La gueuze è un blend di lambic giovane e vecchio, una kriek classica è lambic con amarene. Non le abbiamo sempre disponibili. Approfondisci lambic e gueuze e kriek.
Come diventa acida una birra?
L'acidità viene da acidi organici come l'acido lattico, prodotti da batteri che in altre birre sono indesiderati. A grandi linee le strade sono quattro: la fermentazione spontanea come nel lambic, l'acidificazione prima della fermentazione (con il kettle souring di solito in uno-tre giorni), l'acidificazione durante la fermentazione e la maturazione in botti di legno, dove può avere un ruolo anche il lievito selvaggio Brettanomyces. Per questo i sapori sono così diversi. Cerchi una birra acida maturata in legno? Scegli Barrel Aged nei filtri.
Cosa trovi da Hoptimaal
Soprattutto sour moderne di birrifici come Ārpus dalla Lettonia, Tuletorn e Pühaste dall'Estonia, Vault City dalla Scozia, Funky Fluid dalla Polonia, Clef dalla Slovenia, Hop Hooligans dalla Romania e Frontaal dai Paesi Bassi. Inoltre Flanders Red del birrificio Verhaeghe. Per ogni birra vedi il punteggio Untappd aggiornato.
Servizio e conservazione
Servi le birre acide fresche e nel bicchiere. Un buon punto di partenza è 4–10 °C in un flûte per la Gose, 7–10 °C in un bicchiere a tulipano per la kriek (CraftBeer.com della Brewers Association). Una smoothie sour contiene frutta non fermentata: se sulla lattina c'è scritto 'conservare al fresco', tienila in frigorifero fino al momento di servirla.
Acquista birre acide da Hoptimaal
Da Hoptimaal acquisti birre acide online o nel nostro negozio in Leeghwater 5 ad Amersfoort, dalle smoothie sour al Flanders Red. Le sour si ordinano al pezzo, quindi puoi facilmente provarne alcune a confronto. Ordini entro le 15:00 nei giorni feriali, spediti in giornata. In Italia la spedizione è gratuita da 150 €.
Domande frequenti
Le birre acide sono birre andate a male?
No. Nelle birre acide il birraio crea l'acidità di proposito, con batteri lattici e a volte lievito selvaggio. Nella maggior parte delle birre questi batteri sono indesiderati, qui fanno parte dello stile. Un sapore dominante di aceto negli stili classici è però considerato un difetto.
Che differenza c'è tra Gose e Berliner Weisse?
Entrambe leggere, acidule e frizzanti. La Gose è torbida e ha un pizzico di sale e coriandolo; secondo il BJCP la sua acidità è meno marcata che nella Berliner Weisse. La Berliner Weisse è molto chiara, con un'acidità pulita e, secondo il BJCP, 2,8–3,8% di alcol.
Le birre acide contengono lattosio?
A volte, soprattutto le smoothie e pastry sour. Non è una regola di stile, quindi non tutte le birre acide lo contengono. Nell'UE il lattosio rientra nell'allergene latte e deve quindi comparire in etichetta. Approfondisci nella Scuola della birra sulle birre acide.
