Barreled Souls Brewing Company

Dos amigos de Wells

Schofield y Mills se conocen desde cuarto curso en Wells, Maine. Schofield empezó a elaborar cerveza en casa en 2002 y en 2003 fue ayudante de cervecero en Federal Jack's, en Kennebunkport. Después estudió ingeniería de fabricación en la Boston University y trabajó unos nueve años como ingeniero industrial para el ejército estadounidense. En 2012, como consultor cervecero, diseñó la cervecera y las cervezas del brewpub Railroad Seafood Station, en Texas.

Mills trabajó durante años en hostelería, entre otros puestos como beverage manager de The Cliff House en Ogunquit y en el 100 Club de Portsmouth, y después tuvo su propia tienda de vinos. En marzo de 2014 Schofield volvió a Maine y el 19 de julio de 2014 elaboraron su primera cerveza. En realidad querían ir a Portland, acabaron en Saco más o menos por casualidad y se quedaron allí a propósito. Según ellos mismos, eran más o menos la cervecera número 45 de Maine.

Todo fermenta en roble

La fermentación primaria de cada cerveza se hace en barricas de roble, basada en el sistema Burton Union de la Inglaterra del siglo XIX. Las barricas se llenan casi hasta el borde, de modo que la levadura de fermentación alta más sana es expulsada y acaba en un sistema de recogida; esa levadura pasa a las siguientes tandas. La madera aporta taninos y sabor, lo que la cervecera describe como un carácter propio de la casa en todas sus cervezas. La segunda fermentación se hace en tanques.

En 2017 los fundadores decían que, hasta donde sabían, eran la única cervecera de Estados Unidos que fermentaba así el cien por cien de su cerveza. Entonces trabajaban con una sola cepa de levadura escocesa, procedente de McEwan's. La instalación es pequeña: unos 50 galones por cocción, unos 190 litros. Eso explica la enorme variedad: en sus tres primeros años elaboraron, contando las variantes en barrica, 283 cervezas distintas.

De la gose a la bodega de barricas

En Untappd, las cervezas más bebidas son las cervezas ácidas y las IPAs: Space Gose, una gose al estilo de Leipzig con cilantro, sal marina de Maine y piel de limón, y variantes con fruta como Superman Punch. Además, double IPAs como Paper Planes y la triple IPA Hip Hops Are F%*#ing Dead, elaborada con Finback. Según Schofield, nunca pensaron que acabarían haciendo tantas IPAs, y mucho menos enlatándolas.

El núcleo sigue siendo el trabajo en barrica. La mayoría de las cervezas envejecidas en barrica pasan de 8 a 12 meses en barricas de bourbon en su sala de producción junto a Mill Brook Park, en Saco, donde las barricas de distintas destilerías estadounidenses reposan etiquetadas y fechadas en estanterías. Los lanzamientos más potentes se quedan mucho más tiempo. La sala de cata está en la Route 1, en Saco, y tiene veinte grifos.

Big Bang, Bombs Over Barley y Stay Puft

Big Bang es su American barleywine, con malta dulce de toffee y lúpulo resinoso. Bombs Over Barley es un barleywine inglés; la versión double barrel aged de 2025 pasó 25 meses y 11 días en barricas de Widow Jane y Russell's Reserve y llegó a un 17,2 % vol. En las etiquetas figuran siempre las dos barricas por las que pasó la cerveza, como Buffalo Trace & Eagle Rare o Frank August & Sazerac Rye. DBA significa double barrel aged; las Extended Aged son versiones que pasaron un tiempo extra en barrica.

Stay Puft es una imperial pastry stout con marshmallow que sale una vez al año en variantes con mantequilla de cacahuete, PB&J y chocolate caliente, entre otras, y también en barrica. Deep Space, su imperial stout, la describieron en 2017 como lo más parecido a una cerveza insignia. Honey Pot es un wheat wine con unos 4,5 kilos de miel por barrica. Modest Souls es una colaboración con Modestman.

LIFE es un blend anual de la bodega. LIFE VI (2026) consta de cinco barricas, entre ellas Honey Pot en barrica de bourbon 1792, Big Bang en Willett y en Hemingway Rye, y una base de Never Ending Story que pasó 33 meses en barrica de bourbon Penelope con acabado en vino tinto. También han elaborado cervezas con J. Wakefield, The Bruery, Bottle Logic, Aslin y Ocelot, entre otras.

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Las cervezas de Barreled Souls son todas potentes: barleywines y stouts de entre 12,6 y 17,4 % vol. Las más pedidas son la Barton 1792 Bourbon BA Stay Puft (2025), la BA Put A Bird On It (2026) y la Frank August & Sazerac Rye DBA Bombs Over Barley (2026), seguidas muy de cerca por la Extended Aged Deep Space, la Double Barrel Aged Modest Souls y la Buffalo Trace DBA Big Bang. En Untappd, las mejor puntuadas son la Buffalo Trace & Eagle Rare DBA Big Bang (2026) y la Russell's Reserve Bourbon & Rye DBA Bombs Over Barley (2026), ambas con 4,55. Se piden por unidades; los días laborables, los pedidos hechos antes de las 15:00 se envían el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.

Estas cervezas no tienen prisa. Guarda las botellas de pie, en un lugar fresco y oscuro, no las sirvas helada y dales tiempo en la copa; una botella de esta graduación es mejor compartirla entre dos o tres.