Bières de Chimay
Bières de Chimay brasse de la bière trappiste à l'abbaye de Scourmont, près de Chimay, en Wallonie (Belgique). Les moines ont commencé à brasser en 1862 et utilisent toujours la recette de l'époque pour leurs classiques. Ils sont connus pour la Rouge, la Bleue et la Blanche, des bières qui refermentent en bouteille.
- VilleChimay, Région Wallonne
- Fondée1862
- TypeBrasserie régionale
- Untappd 3,8 · 1,4M notes
- Chez Hoptimaal4 en stock · 6 au total
Actuellement en stock 4
Déjà passé chez Hoptimaal 2
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Une brasserie trappiste sur le plateau de Scourmont
En 1850, des moines de l'abbaye Saint-Sixte de Westvleteren se sont installés sur le plateau de Scourmont, près de Chimay. Quelques années plus tôt, en 1844, le prêtre Jean-Baptiste Jourdain avait convaincu le prince de Chimay de soutenir une abbaye cistercienne, afin de mettre en culture les Rièzes. Les moines ont rendu la terre fertile et vivaient de beurre, d'huile de colza, de produits laitiers et de pain. Le fromage est venu plus tard : frère Benoît a appris à le fabriquer en 1876.
En 1862, ils ont commencé à brasser. Depuis 1948, la brasserie ne quitte plus les murs de l'abbaye, et l'on y brasse toujours sous la supervision des moines. Avec plus de 123 000 hectolitres par an, c'est la plus grande brasserie trappiste de Belgique. Comme pour toutes les trappistes, la majeure partie des revenus va à l'abbaye et à des œuvres caritatives.
Refermentation en bouteille et une levure de 1948
Chimay brasse des bières de fermentation haute qui refermentent en bouteille. Selon la brasserie, la recette est restée la même que celle de 1862. La levure a été isolée en 1948 par le père Theodore et n'a pas changé depuis.
La gamme a débuté en 1948 avec la Chimay Première (Rouge), une double à 7 %. Puis, en 1956, est arrivée la Chimay Grande Réserve (Bleue) à 9 %, à l'origine une bière de Noël. La Chimay Cinq Cents (Blanche) est une triple à 8 %. La Chimay Dorée (Gold) est la bière des moines à 4,8 %, et la Chimay 150 est une blonde à 10 %, sortie pour les 150 ans de la brasserie. Chimay produit aussi une version Barrel Aged de la Grande Réserve à 10,5 %. Le type de fût change chaque année, et l'édition 2026 a vieilli en fûts de bourbon.
Chimay chez Hoptimaal
Chez Hoptimaal, vous trouvez Chimay en 33 cl, en blonde, double et triple, avec un taux d'alcool de 4,8 à 10 %. Chimay Grande Réserve, Chimay 150 et Chimay Première sont les mieux notées sur Untappd. Ce qui est en stock varie, consultez donc la sélection actuelle sur la boutique en ligne.
Servez les bières plus blondes, comme la Dorée et la Cinq Cents, un peu plus fraîches, et laissez la Première et la Grande Réserve monter un peu en température, afin que les notes fruitées et caramélisées s'ouvrent. Selon les sources, la Grande Réserve peut vieillir des décennies dans de bonnes conditions. Si vous voulez garder une telle bouteille, rangez-la au frais et à l'abri de la lumière.
Questions fréquentes
D'où vient Bières de Chimay ?
Bières de Chimay vient de l'abbaye trappiste de Scourmont, à Forges, près de Chimay, dans la province belge du Hainaut. La brasserie a été fondée en 1862 au sein de l'abbaye.
Quel type de bière produit Bières de Chimay ?
Chimay produit des bières trappistes de fermentation haute qui refermentent en bouteille. Les plus connues sont la Première (Rouge, double à 7 %), la Grande Réserve (Bleue, 9 %) et la Cinq Cents (Blanche, triple à 8 %). Il y a aussi la Dorée à 4,8 %, la Chimay 150 à 10 % et une Grande Réserve Barrel Aged.
Peut-on garder la Chimay Grande Réserve ?
Oui. Selon les sources, la Grande Réserve peut vieillir des décennies dans de bonnes conditions. Conservez la bouteille au frais et à l'abri de la lumière, et ne la servez pas glacée.
