Bières de Chimay
Bières de Chimay produce birra trappista nell'abbazia di Scourmont, vicino a Chimay, in Vallonia, in Belgio. I monaci hanno iniziato a produrla nel 1862 e per i loro classici usano ancora la ricetta di allora. Sono noti per Rossa, Blu e Bianca, birre che rifermentano in bottiglia.
- LocalitàChimay, Vallonia
- Fondato1862
- TipoBirrificio regionale
- Untappd 3,8 · 1,4M valutazioni
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Un birrificio trappista sull'altopiano di Scourmont
Nel 1850 alcuni monaci dell'abbazia di San Sisto di Westvleteren si trasferirono sull'altopiano di Scourmont, vicino a Chimay. Pochi anni prima, nel 1844, il sacerdote Jean-Baptiste Jourdain aveva convinto il principe di Chimay a sostenere un'abbazia cistercense per bonificare le Rièzes. I monaci resero fertile la terra e vivevano di burro, olio di colza, latticini e pane. Il formaggio arrivò più tardi: fratel Benoît imparò a farlo nel 1876.
Nel 1862 iniziarono a produrre birra. Dal 1948 il birrificio non esce più dalle mura dell'abbazia, e si produce ancora sotto la supervisione dei monaci. Con oltre 123.000 ettolitri l'anno è il più grande birrificio trappista del Belgio. Come per tutte le trappiste, la maggior parte dei proventi va all'abbazia e a opere di beneficenza.
Rifermentazione in bottiglia e un lievito del 1948
Chimay produce birre ad alta fermentazione che rifermentano in bottiglia. Secondo il birrificio la ricetta è ancora quella del 1862. Il lievito fu isolato nel 1948 da padre Theodore e da allora non è cambiato.
La gamma è iniziata nel 1948 con Chimay Première (Rossa), una Dubbel da 7%. Nel 1956 è seguita Chimay Grande Réserve (Blu) da 9%, nata come birra di Natale. Chimay Cinq Cents (Bianca) è una Tripel da 8%. Chimay Dorée (Gold) è la birra dei monaci da 4,8%, e Chimay 150 è una bionda da 10%, uscita per i 150 anni. Chimay produce inoltre una versione Barrel Aged della Grande Réserve da 10,5%. Il tipo di botte cambia di anno in anno e l'edizione del 2026 è maturata in botti da bourbon.
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Servi le più chiare, come Dorée e Cinq Cents, un po' più fredde e dai a Première e Grande Réserve qualche grado in più, così emergono le note fruttate e di caramello. Secondo le fonti, in buone condizioni la Grande Réserve può maturare per decenni. Se vuoi conservare una bottiglia, tienila al fresco e al buio.
Domande frequenti
Di dove è Bières de Chimay?
Bières de Chimay viene dall'abbazia trappista di Scourmont, a Forges, vicino a Chimay, nella provincia belga dell'Hainaut. Il birrificio è stato fondato nel 1862 all'interno dell'abbazia.
Che birra produce Bières de Chimay?
Chimay produce birre trappiste ad alta fermentazione che rifermentano in bottiglia. Le più note sono Première (Rossa, Dubbel da 7%), Grande Réserve (Blu, 9%) e Cinq Cents (Bianca, Tripel da 8%). Ci sono poi Dorée da 4,8%, Chimay 150 da 10% e una Grande Réserve Barrel Aged.
Si può conservare Chimay Grande Réserve?
Sì. Secondo le fonti, nelle condizioni giuste la Grande Réserve può maturare per decenni. Conserva la bottiglia al fresco e al buio e non servirla gelata.
