Fine Balance Brewing

Aperti nel primo autunno del covid

Andrew Silver voleva aprire prima, nel 2020, ma i lavori erano iniziati da una settimana appena quando la pandemia è esplosa. Nell'ottobre 2020 Fine Balance è partito comunque, in Innovation Drive, nella zona est di Kingston; la taproom è seguita a novembre con capienza limitata.

Secondo Silver la pandemia ha avuto un grande effetto sull'attività: Fine Balance si è orientato molto di più sulla distribuzione, con ritiro in loco, consegne in città e spedizioni in tutto l'Ontario. Il birrificio è partito con due IPA e una birra leggera.

Dieci barili e un impianto pilota

C'è una sala cottura da 10 BBL, circa 1200 litri, con abbastanza fermentatori e tank di maturazione per lanciare di continuo nuove ricette. In più c'è un piccolo impianto pilota per nuove ricette e cotte uniche. Tutto ciò che producono va in lattina sul posto, e le uscite cambiano di continuo.

In taproom guardi direttamente dentro il birrificio. Ci sono otto spine con birre fisse e sperimentali, e nello shop trovi lattine e uscite speciali in bottiglia. Secondo il birrificio è lì che trovi la birra più fresca.

Il cereale arriva in gran parte dall'Ontario o dal resto del Canada. Il luppolo viene da Nuova Zelanda, Australia e Stati Uniti, perché quelle varietà non si trovano in zona. Sul sito il birrificio cita ricerca e collaborazione come modo per imparare, e si vede dal numero di collab.

Oats & Cream e la crescita

La birra più nota è Oats & Cream, una New England IPA da 7,1% con tanta avena e un po' di lattosio, luppolata a freddo con Nelson Sauvin e Citra. È in cima a Untappd e nel 2022, secondo il birrificio, è stata la loro birra più venduta. Poi sono arrivate le versioni più forti: Double Oats & Cream da 8,1% come birra dell'anniversario, Triple Oats & Cream da 10% e Quad Nelson & Cream da 11,9%. Summit la chiamano la loro prima quintuple IPA, con 13,5%.

Questo schema di gradazioni aiuta a leggere le lattine. Una triple IPA di Fine Balance sta al 10%, come Triple Ridgeline e Triple Kauri Coast da noi. Le quadruple IPA, come Crest, stanno all'11,9%, come Tetra Burst.

Oltre alle IPA, Fine Balance produce pilsner come Bene, una pils italiana con Tettnanger e Saphir, e Precipice, una pils tedesca con solo luppolo neozelandese. Ci sono poi le Gelato Sour con frutta, come Strawberry & Vanilla e Raspberry & Lavender. La prima, con lampone e limone, l'hanno fatta insieme a Mio Gelato di Kingston. Per il lato scuro c'è, tra le altre, la Imperial Stout Teeter Totter.

Birre in collaborazione tra Ontario e Quebec

Fine Balance collabora molto, soprattutto con birrai IPA canadesi. Con Messorem sono nate la triple IPA Ascent e una Commutatio : Fine Balance, con BreWskey la quadruple IPA Crest e UNBALANCED. Con Badlands hanno fatto Waypoint (Vol. II) e con Bas-Canada la DIPA Lift.

Su Untappd compaiono inoltre collaborazioni con Third Moon (Fine Seance e Quintuple Seance), Le Ketch, All My Friends, Counterpart, Blood Brothers e Bellwoods.

Acquista Fine Balance Brewing su Hoptimaal

Su Hoptimaal trovi IPA di Fine Balance tra 6,5 e 11,9%. Le più ordinate sono Tetra Burst (2026), Crossing e Shoreline. Su Untappd ottengono i punteggi più alti Triple Ridgeline (4,38), Tetra Burst (4,31) e Shoreline (4,28). Ordini al pezzo; i giorni lavorativi, se ordini prima delle 15:00, spediamo lo stesso giorno. In Italia la spedizione è gratuita da 150 €.

Conserva queste IPA al fresco e bevile il più fresche possibile, così il luppolo resta vivo. Le triple e quadruple IPA possono andare nel bicchiere un po' meno fredde; dividile pure, perché 47,3 cl al 10–12% sono una bella sfida.