Pühaste

Un pueblo sagrado y una libreta

El nombre viene del pueblo de Pühaste, donde Mander empezó a principios de la década de 2010 con una instalación diminuta. Pühaste significa «sagrado» en estonio. La revista Ferment lo llamó entonces el inventor loco de la escena cervecera estonia: un cervecero casero que probaba ingredientes sin ensayar y llevaba siempre encima una libreta.

Desde 2014 elaboró sus recetas en cerveceras estonias consolidadas, entre ellas Põhjala, Tanker y la ya cerrada Lehe. El objetivo era tener su propia cervecera, y llegó el 10 de septiembre de 2016 en Tähe 133c, en Tartu. Mander lo hizo junto a su socio Üllar Kaljurand, que lleva la parte empresarial. En la cervecera trabajan ahora unas diez personas, sin contar al personal de las taprooms.

Elaborar al ritmo de las estaciones

Las IPAs y las lagers son ya la mayor parte del trabajo. Las cervezas oscuras potentes y las stouts y porters que van a barrica las elabora Pühaste en los meses más tranquilos del invierno, para que tengan tiempo de madurar; a partir de febrero la producción se desplaza hacia pale ales y lagers.

En la carta fija figuran, entre otras, Tartu Hele, Tartu Pilsner, Guava Gose, Vulin, Mosaiik y Patt. Patt es una porter de 6,6 % vol. con chocolate, caramelo y algo de café. Mosaiik es una Vienna IPA ámbar de 6,9 % vol. con Strata como lúpulo principal y Vic Secret de apoyo; la malta vienesa aporta un dulzor a toffee.

Entre las cervezas rotativas hay dos series de lúpulo. Hop Roulette sirve para probar lúpulos nuevos y experimentales, con versiones como Roulette Strata, HBC 472 y Peacharine. Las cervezas Ivory Tower llevan cada una un lúpulo en el nombre, como Citra, Nelson Sauvin y Riwaka. Desde 2017 existe también Estonian Wild Ale: el cervecero Heiki recogió levaduras y bacterias de la naturaleza estonia, y esas cervezas maduran en pequeñas tiradas con ingredientes locales. Llevan nombres de pila como Emiilia, Gertrud y Wilfred.

Silver Series: stout en ron, coñac y Carcavelos

La Silver Series es la serie envejecida en barrica, con ya casi sesenta cervezas. Las barricas son muy variadas: bourbon, ron, coñac, oporto, Madeira, Sauternes, whisky de centeno, whisky de Islay y Carcavelos, un vino fortificado de Portugal.

Dekadents es la base de buena parte de ellas: una imperial stout de 11,2 % vol. con vainas de vainilla y pasas maceradas en ron, con una densidad inicial de 27,2 Plato. En la Silver Series reposó en barricas de ron de Jamaica, Barbados, Guatemala, Haití y Fiyi. Sublimis (13,6 % vol.) es una imperial stout con frambuesa y chocolate en barricas de bourbon. Moros (12,5 % vol.) es una imperial stout ahumada en barricas de coñac, whisky y whisky de Islay. De Waking Fantasy existe una edición especial de 13 % vol. en barricas de bourbon, ron y Carcavelos.

Melpomene queda fuera de la serie: ni stout ni hidromiel puro, sino una braggot, una mezcla de hidromiel y cerveza, de 17 % vol. con manzana y canela.

Colaboraciones por toda Europa

En Untappd figura una larga lista de colaboraciones. Con Brouwerij Kees Pühaste hizo la imperial stout It's A Sin, con Frontaal la gose con fruta Lucid Dreams y con Ārpus una smoothie sour y una DDH TIPA. Hay además cervezas con Funky Fluid (Gelato: Dekadent Banana Parfait), Sudden Death, Basqueland, Whiplash, Cloudwater, Galway Bay y Fuerst Wiacek. Trinity in Black, una imperial stout de 12,5 % vol. con haba tonka, vainilla y canela, la elaboraron con Zagovor y AF Brew.

Red Nova es una IPA de 7,5 % vol. con hibisco y lúpulo neozelandés, hecha con Brewski. Lovers Between Garden Walls, con Elmeleven, forma parte de la serie de colaboraciones por el décimo aniversario de la cervecera: una cerveza ácida de 5 % vol. con frambuesa, arándano, guinda, grosella roja y vainilla.

En Tartu y Tallin

En la cervecera hay una taproom donde puedes probar con cita previa y hacer una visita guiada. En el centro de Tartu está, desde 2018, Pühaste Kelder, en Gildi 7, con 21 cervezas de grifo. En Tallin, Pühaste tiene una taproom en un antiguo bar de BrewDog. Según la cervecera, la cerveza llega a 28 países fuera de Estonia.

Comprar Pühaste en Hoptimaal

De Pühaste encontrarás en Hoptimaal stouts e IPAs, además de una porter, una lager, cervezas ácidas y la braggot. La más pedida es Dekadents, seguida de Sublimis Bourbon BA, Melpomene y Patt. En Untappd puntúan más alto Sublimis Bourbon BA (4,27) y Moros (4,18), con Dekadents (4,07) a continuación. Se compra por unidades; los días laborables, si pides antes de las 15:00, se envía el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.

Bebe las IPAs frescas y frías. La Silver Series y Dekadents pueden esperar: guárdalas de pie y en la oscuridad, sácalas de la nevera un cuarto de hora antes de abrirlas y sírvelas en una copa pequeña. Con 13–17 % vol., una botella de 33 cl se comparte perfectamente entre dos.