Brewski

De voluntario a cervecera propia

En 2014 Marcus Hjalmarsson decidió dedicarse a la cerveza sin haber elaborado nunca una tanda. Llamó a la puerta de una microcervecera local y se ofreció como voluntario. Al cabo de ocho meses se llevó su cerveza a Dinamarca, donde la vendió a bares, restaurantes y tiendas especializadas. Con eso reunió lo suficiente para abrir su propia cervecera en Helsingborg antes de que acabara el año.

En 2024 Brewski celebró su décimo aniversario. El nombre es argot estadounidense para una cerveza: brew con un falso sufijo polaco, -ski. Hoy la cervecera se hace llamar The Great Human Project.

Fruta, y fruta de verdad

Brewski se ha hecho un nombre con las cervezas de fruta. Hjalmarsson buscaba un sabor y un aroma tropicales y se preguntó por qué no usar directamente la fruta. Según él, las cervezas de fruta siempre seguirán siendo parte de lo que hace la cervecera. El ejemplo más conocido es Mangofeber, una Double IPA con mango que, según cuenta, ha ajustado unas sesenta veces; en Brewski las recetas suelen cambiar de tanda en tanda.

Se nota en Untappd, donde la cervecera acumula más de un millón de valoraciones y más de 570 cervezas. Las más bebidas son casi todas de fruta: Pango IPA, Mangofeber, Passionfeber, la Berliner Weisse con fruta Strawberry Pie y la Pale Ale Mangohallonfeber, con mango y frambuesa. La palabra feber significa fiebre en sueco.

Cervecera, Barski y Brewskival

La cervecera está en Cindersgatan, en Helsingborg, y solo se visita con cita previa. En el centro está Barski, el taproom de la cervecera, en Norra Storgatan, con Brewski de grifo, street food tailandesa y cócteles.

Brewskival es el festival que Brewski organiza cada año en la cervecera. En 2024 acudieron más de cien cerveceras y, según estima la propia cervecera, el festival llenó entre 10.000 y 15.000 habitaciones de hotel de la ciudad en cuatro días. Primero se anunció como la última edición, pero el festival continuó. Hjalmarsson dice que lo más importante son las buenas relaciones con la gente; el festival lo ve también como una forma de crear oportunidades de negocio para las cerveceras que participan.

Elaborar cerveza con el mundo

Esas relaciones se ven también en la lista de colaboraciones. Con LERVIG, Brewski elaboró Leif, con ciruelas, y una cerveza de la serie Kveik Culture. Con Other Half salió Lingonpäron, con Omnipollo la Hetvägg IPA y con Garage Beer Co., entre otras, Apricots. También figuran Cigar City (Helsingborg Bomb), BrewDog (Manic Mango), Hop Butcher For The World, Pipeworks y Amager Bryghus.

Brewski colabora además con cerveceros bálticos y polacos. Con Pühaste hicieron Red Nova, una IPA con hibisco y lúpulo de Nueva Zelanda, y Factory Brewing también tiene una colaboración con Brewski.

Comprar Brewski en Hoptimaal

En Brewski predominan sobre todo las IPAs. La más pedida es Pike IPA, una IPA de 5,9 % vol, seguida de Deep Cut, una New England IPA de 8,5 % vol, Oaked Pavel Pils y Haddock, una Pale Ale belga con dry hopping. En Untappd, las mejor valoradas son Double Dromedary (3,91), una New England DIPA, Deep Cut (3,83) y la DIPA neozelandesa Kakapow (3,81). Además hay, entre otras, la Black IPA Night Knocker, la sour con fruta White Lightning y 4-Ever, una IPA de 0,5 % vol. Se compra por unidades; los días laborables, pedidos antes de las 15:00 se envían el mismo día. En España, envío gratis a partir de 150 €.

Bebe las IPAs y las cervezas de fruta lo más frescas posible y guárdalas en frío hasta abrirlas; el lúpulo y la fruta son lo primero que pierde frescura. La pils puede ir bien fría, la Black IPA unos grados más templada.