Meer over IPA
Quelle IPA cherchez-vous ?
- Hazy ou New England IPA : trouble, ronde et ample, avec un arôme de houblon intensément fruité et moins d'amertume. Fortement dry hoppée, en partie dès la fermentation.
- West Coast IPA : claire, très atténuée et sèche, avec beaucoup de houblon, peu de malt et une amertume moyenne à très élevée.
- English IPA : moins de houblon et plus de malt (pain, biscuit, toffee), et en général plus fruitée grâce à la levure britannique.
- Session IPA jusqu'à 5 %, double IPA (aussi imperial IPA) de 7,5–10 % et triple IPA. Cette dernière n'est pas un style officiel : regardez surtout le taux d'alcool.
Houblonnée mais moins amère ? Essayez une pale ale. Pour voir en quoi les styles diffèrent, lisez L'École de la bière : l'IPA.
Choisir selon le houblon
L'arôme vient de l'huile de houblon, et la levure y participe : elle transforme les composés du houblon et peut libérer des thiols aux notes fruitées. Si une variété de houblon figure sur l'étiquette, L'École de la bière explique comment elle est décrite, par exemple Citra (pamplemousse, citron vert, fruits tropicaux), Mosaic (fruits tropicaux, agrumes, baie), Simcoe (pin, agrumes), Nelson Sauvin (raisin blanc, groseille à maquereau) et Riwaka (agrumes, pamplemousse).
Ce que vous trouvez chez Hoptimaal
Des centaines d'IPA, de la hazy à la claire et de la session à la triple. Brasseries que vous croiserez souvent ici : Brasserie du Bas-Canada, Badlands, Messorem, BreWskey, Factory Brewing, FrauGruber, Fine Balance, Lolev, Rock City et Pentrich. Pour chaque bière, vous voyez la note Untappd actuelle.
Mieux vaut la boire fraîche
L'arôme du houblon est fragile. Dans une étude de l'Oregon State University, la température de conservation a eu le plus grand effet : avec la chaleur et davantage d'oxygène, les arômes tropicaux, d'agrumes et houblonnés ont disparu, remplacés par des notes de carton et de fruits secs. Conservez donc l'IPA au frais et buvez-la fraîche. La canette ne laisse pas passer la lumière, et la lumière provoque l'odeur de moufette (« skunky ») dans la bière. Une bonne base au service : 7–10 °C. Buvez-la dans un verre, car ce que vous goûtez est en grande partie de l'odeur.
Questions fréquentes
Combien de temps une IPA reste-t-elle bonne ?
Buvez-la le plus fraîche possible. L'arôme de houblon diminue à la conservation, surtout s'il fait chaud. Dans l'étude, l'oxygène avait déjà un effet démontrable après deux semaines. Après la DDM, une IPA n'est en général pas gâtée, mais souvent moins fraîche.
Quelle est la différence entre une hazy et une West Coast IPA ?
Une hazy IPA est trouble, ample et ronde, avec beaucoup de fruit et une amertume faible à moyenne. Une West Coast IPA est claire, sèche et franchement amère, avec par exemple du pin, des agrumes ou de la résine. Selon les guides de style, la West Coast IPA est nettement la plus amère des deux.
Une IPA est-elle toujours forte ?
Non. Le BJCP distingue trois forces d'IPA : session (3,0–5,0 %), standard (5,0–7,5 %) et double (7,5–10,0 %). L'IPA historique n'était pas non plus une bière exceptionnellement forte pour son époque. Plus d'infos dans L'École de la bière.
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