Meer over Triple
Quelle triple cherchez-vous ?
- Triple classique : malt pils, souvent avec un peu de sucre, houblon continental et levure belge épicée et fruitée. À l'arôme, du poivre, parfois du clou de girofle, et un fruit qui rappelle l'orange ou le citron.
- Trappiste : un label d'origine protégé que seules les abbayes trappistes peuvent utiliser. L'abbaye de Westmalle a popularisé la triple.
- Blonde forte belge : proche, mais selon le BJCP un style à part : un peu plus claire et plus légère en bouche, avec plus de fruit et de houblon et moins d'épices. Vous lisez la différence dans L'École de la bière.
Plutôt moins forte ? Voyez les blondes. Foncée et maltée : la double, ou sa version plus grande et plus ample : la quadruple.
Ce à quoi il faut faire attention
Une bonne triple ne doit pas être sucrée. L'amertume est moyenne à élevée et se trouve renforcée par la finale sèche. Dans le verre, elle est jaune profond à ambre clair et pétillante, avec une mousse blanche onctueuse qui tient longtemps. Les triples traditionnelles prennent leur gaz carbonique par refermentation en bouteille, il y a donc souvent un léger dépôt de levure au fond. Ce n'est pas un signe d'altération. Les épices ne sont pas traditionnelles ; si un brasseur en utilise malgré tout, elles doivent rester en arrière-plan.
Ce que vous trouvez chez Hoptimaal
Des classiques belges à côté de nombreuses triples néerlandaises. Brasseries que vous croisez ici : Omer Vander Ghinste, Het Anker, Brasserie Caulier, Van Steenberge, Brasserie du Bocq, Gooische Bierbrouwerij, KOMPAAN, Baxbier et Katuiner. Chaque bière affiche la note Untappd actuelle.
Service
Westmalle recommande de boire ses bières trappistes entre 6 et 12 °C et de sortir la bouteille du réfrigérateur environ 15 minutes avant le service. Servez doucement dans un verre à calice et laissez environ un centimètre dans la bouteille : c'est le dépôt de levure, que vous pouvez, selon Westmalle, boire à part. La Brewers Association écrit aussi qu'avec une triple, on ne remet pas volontairement la levure en suspension.
Questions fréquentes
Quelle différence entre une triple et une double ?
Une triple est jaune doré, épicée, fruitée et sèche, avec généralement 7,5–9,5 % d'alcool. Une double est cuivre rouge et maltée, avec du caramel et des fruits secs comme le raisin sec et la prune, et généralement 6,5–7 %. Il n'y a pas de calcul fixe derrière les noms.
Une triple est-elle fermentée trois fois ?
Non. Westmalle fait fermenter sa Tripel, comme sa Dubbel, une fois en cuve puis une nouvelle fois en bouteille. L'origine du nom triple n'a jamais été établie par des documents.
Toute triple est-elle une trappiste ?
Non. La triple est un style que n'importe quel brasseur peut faire. Trappiste indique où et sous quel contrôle une bière a été produite, pas son goût. Plus dans L'École de la bière : la triple.
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