Omnipollo

Un pasticciere, un artista e un pollo

Da bambino Henok Fentie voleva fare il pasticciere. Ha studiato economia a Londra, è tornato in Svezia a lavorare per una catena di pub in stile britannico e lì si è avvicinato alla buona birra. Ha iniziato a produrre a casa. Karl Grandin è graphic designer e ha lavorato, tra gli altri, per il marchio di abbigliamento svedese Cheap Monday. Un amico comune li ha messi in contatto e all'inizio parlavano più di arte che di birra.

Il nome unisce omnipotent, onnipotente, e lo spagnolo pollo. La prima birra si chiamava Leon, come il figlio di Fentie, e poi è diventata Levon: una bionda belga con lievito saison, dry hopping con Simcoe e Amarillo e rifermentazione con lievito da champagne. La prima cotta era di 1.500 litri. Secondo Good Beer Hunting nel 2022 era ancora la loro birra più venduta.

Dieci anni senza un impianto proprio

Omnipollo è partita come birrificio a contratto, sul modello che ha reso grande Mikkeller. Hanno prodotto, tra gli altri, presso Dugges a Göteborg, De Proefbrouwerij in Belgio, Buxton in Inghilterra e De Molen, dove la marshmallow stout Hypnopompa tornava ogni anno. Nel 2012 la Double IPA Nebuchadnezzar ha vinto il premio come miglior birra dell'anno allo Stockholm Beer & Whisky Festival.

Le collaborazioni hanno costruito il nome. Con Buxton nel 2014 è arrivata Yellow Belly, una peanut butter stout per il Rainbow Project; dopo una diffida di Batemans nel 2020 è uscita un'ultima cotta con Ceased & Desisted nel nome. Con Tired Hands hanno prodotto un'intera serie di Milkshake IPA, e tra i partner americani ci sono Monkish, The Veil, Trillium e Other Half. Intorno al 2020 Omnipollo veniva bevuta o prodotta in 45 paesi.

Produrre in chiesa

A febbraio 2020 ha aperto il primo birrificio fisso, in una chiesa di circa cento anni a Sundbyberg, appena a nord di Stoccolma. La ricerca era durata quasi tre anni; una mostra di Grandin in quell'edificio nel 2019 è stata decisiva. C'è una sala cotta BrauKon su misura, adattata a mosti estremamente pesanti, ben oltre i 30 gradi Plato, e alla decozione. In più dieci fermentatori alti due piani e quattro tank di maturazione orizzontali per le lager.

In un angolo c'è lo spice cannon: un hop rocket con un motore da barca saldato sopra, che pompa la birra ad alta velocità attraverso luppolo o sacchi di mandorle o caffè. Nel 2022 Fentie ha detto che la chiesa si concentra soprattutto su lager e birre luppolate più leggere; le lager di solito ricevono almeno una decozione. Con Bitburger hanno prodotto lì la Knäckebrot Pilsner, con il 20 per cento di knäckebröd svedese cotto a legna nell'impasto.

Omnipollo dice di produrre ancora oggi presso birrifici in tutto il mondo. Noa Pecan Mud Cake e Carême, per esempio, arrivano da Dugges.

Etichette senza nome

Secondo Omnipollo ogni birra è una collaborazione alla pari tra un birraio e un artista grafico, un modo di lavorare che paragonano al fare musica. Nel 2022 Grandin aveva disegnato circa 450 etichette. Di solito non c'è il nome della birra, ma colori accesi, molto spazio vuoto e simboli impilati. Cerca di catturare l'atmosfera di una birra, non di descrivere cosa c'è dentro.

Se vai a Stoccolma, trovi la birra nella taproom in chiesa, nella pizzeria Omnipollos hatt a Södermalm (dal 2015) e nel beer garden estivo Omnipollos Flora a Humlegården. C'è anche un bar Omnipollo a Tokyo.

Da Noa a Deep Crust

Noa Pecan Mud Cake, una Imperial Stout all'11 per cento, è la birra Omnipollo con il punteggio più alto su Untappd. Lo stesso Fentie la collega al sogno di fare il pasticciere e dice che è stata la scintilla per le birre simili che sono seguite. Ci sono poi la più leggera Noa Export Stout e Yeti Pecan Mud Cake, una collaborazione con Great Divide all'11 per cento.

Le stout pesanti nascono spesso con birrai americani. Carême, con Moksa e Bottle Logic, è una stout con cocco tostato invecchiata in botti di bourbon. Andromeda 2026, con 3 Sons e Bottle Logic, è una Imperial Stout invecchiata in botte con cocco. Imagine è una Imperial Stout invecchiata in botte nello stile di una peanut butter cup.

Sul lato luppolato: Bomb Atomically con Monkish (Double IPA, 8,3 per cento), Dream Baby Dream con Other Half, Lyric e Tall Trees, ROaR con RaR, Late-Night Craving con Troon e Unholy Church con Brujos, una Triple IPA con Galaxy al 10 per cento. Deep Crust, con Mortalis, è una Smoothie Sour con lampone e crema che esce dalla chiesa e che prima di versare va fatta roteare un attimo. La Hatt IPA di Omnipollo prende il nome dalla pizzeria.

Acquistare Omnipollo da Hoptimaal

Di Omnipollo trovi soprattutto IPA e stout, ma anche lager, una Pale Ale, una birra acida e la analcolica Perikles. La più ordinata è Bomb Atomically, seguita da Freestyle 2026, Dream Baby Dream e ROaR. Su Untappd i punteggi più alti sono di Unholy Church (4,33), Carême 2026 (4,32) e Imagine (4,28), con Andromeda 2026 (4,24) subito dietro. Ordini per singola birra; nei giorni lavorativi, se ordini entro le 15:00, spediamo lo stesso giorno. In Italia la spedizione è gratuita da 150 €.

Bevi le IPA e le lager fresche e fredde. Le stout invecchiate in botte possono riposare un po'; toglile dal frigorifero con largo anticipo e servile in un bicchiere piccolo, così cocco, vaniglia e botte emergono meglio.